Quel est le principe sous-jacent de la levure chimique ?

Le principe sous-jacent de la levure chimique est la libération de dioxyde de carbone lorsqu’elle entre en contact avec l’eau. Ce gaz fait gonfler les produits de boulangerie et les rend moelleux. La levure chimique est un agent levant chimique sec, ce qui signifie qu’elle ne nécessite aucune activation par un ingrédient acide comme le bicarbonate de soude. Au lieu de cela, il contient à la fois un acide et une base qui réagissent entre eux lorsqu’ils sont mélangés à de l’eau, libérant du dioxyde de carbone. Le type de levure chimique le plus courant est à double effet, ce qui signifie qu'il libère du gaz deux fois :une fois lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et une autre fois lorsqu'il est chauffé au four. Cela permet de garantir que les produits de boulangerie lèvent uniformément et ne s'effondrent pas.