Qu’est-ce que la fermentation ?

La fermentation est un processus métabolique qui produit des modifications chimiques dans les substrats organiques grâce à l'action d'enzymes. En biochimie, il est étroitement défini comme le processus par lequel le glucose est dégradé de manière anaérobie.

Les micro-organismes utilisent la fermentation comme moyen de générer des métabolites et de l'énergie (ATP). Le processus commence lorsque le glucose est divisé en deux molécules de pyruvate, qui sont ensuite réduites en d'autres produits. Selon le micro-organisme, les produits peuvent contenir de l'hydrogène, du dioxyde de carbone, de l'éthanol, du lactate ou d'autres acides organiques.

La fermentation joue un rôle important dans la conservation des aliments et dans la production de boissons comme le vin et la bière. Il est également utilisé dans la production de biocarburants, comme l’éthanol issu du maïs, et dans la fabrication de produits laitiers, comme le fromage et le yaourt.