Comment est fabriquée la glace ?

La crème glacée est un dessert glacé généralement composé de lait, de crème, de sucre et d'arômes. Il peut être préparé à la maison ou dans une sorbetière commerciale. Voici les étapes générales de fabrication de la crème glacée :

1. Mélanger les ingrédients :

- Le lait, la crème, le sucre et d'autres ingrédients comme les jaunes d'œufs, les extraits aromatiques, les stabilisants et les colorants sont mélangés.

- Chauffer doucement le mélange pour dissoudre le sucre et l'épaissir légèrement.

2. Refroidissement et congélation :

- Le mélange est ensuite refroidi rapidement, soit dans un bain de glace, soit en le plaçant au réfrigérateur.

- Cela aide à prévenir la formation de gros cristaux de glace et donne une texture plus lisse.

3. Barattage :

- Le barattage est le processus d'agitation du mélange pendant qu'il gèle pour incorporer de l'air et éviter la formation de gros cristaux de glace.

- Cela peut être fait dans une sorbetière, qui baratte le mélange avec une palette rotative ou un dasher.

- Si vous préparez de la glace à la maison sans machine, le mélange peut être baratté manuellement en le remuant ou en le secouant vigoureusement toutes les 30 minutes à 1 heure pendant le processus de congélation.

4. Congélation :

- Le mélange baratté est ensuite transféré dans un récipient et placé au congélateur pour terminer le processus de congélation.

- La plupart des recettes de glaces nécessitent au moins 4 à 6 heures au congélateur, mais certaines peuvent nécessiter plus de temps selon la consistance souhaitée.

5. Durcissement :

- Une fois que la crème glacée a initialement pris, elle est généralement transférée dans un récipient allant au congélateur et laissée durcir pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

- Cette étape permet de solidifier la glace et de la rendre plus facile à ramasser.

6. Servir :

- Une fois la glace ferme, elle peut être servie immédiatement.

- Il peut être mis dans des bols ou des cornets et garni de diverses garnitures telles que de la sauce au chocolat, des pépites, de la crème fouettée ou des fruits frais.

Gardez à l’esprit que le processus exact et les ingrédients peuvent varier en fonction de la recette spécifique de crème glacée et de l’équipement utilisé.