Pourquoi le bicarbonate de soude dans les cassants aux noix ?

- Il réagit avec l'acide pour produire du dioxyde de carbone, ce qui crée des bulles qui le rendent cassant, léger et aéré.

2. Le bicarbonate de soude aide à neutraliser l'acidité de la mélasse.

- La mélasse est un ingrédient clé du cassant, mais elle peut être assez acide. En ajoutant du bicarbonate de soude aux noix cassantes, l'acidité de la mélasse est équilibrée, ce qui donne une saveur plus douce.

3. Le bicarbonate de soude rehausse la saveur des noix.

- Il aide à faire ressortir la saveur naturelle des noix dans le cassant. De plus, le bicarbonate de soude contribue à créer une saveur de torréfaction plus uniforme dans les noix.

Ainsi, même si le bicarbonate de soude n’est pas essentiel pour rendre les noix cassantes, il joue un rôle important dans la création d’une texture, d’une saveur et d’une couleur cassantes parfaites.