Comment raffiner le beurre ?

1. Rassemblez les ingrédients et l'équipement .

Vous aurez besoin de beurre non salé, d'une casserole à fond épais, d'une étamine, d'un tamis à mailles fines, d'une cuillère en bois et d'un récipient de conservation.

2. Faire fondre le beurre .

Mettez le beurre doux dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu doux. Remuez constamment le beurre pour éviter qu'il ne brûle.

3. Écrémer les solides du lait .

Au fur et à mesure que le beurre fond, les solides du lait remontent à la surface. Écumez ces solides avec une cuillère en bois et jetez-les.

4. Laissez le beurre reposer .

Laissez le beurre fondu reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permettra aux matières solides restantes du lait de couler au fond de la casserole.

5. Versez le beurre clarifié .

Versez délicatement le beurre clarifié dans un récipient de stockage, en laissant derrière lui tous les solides du lait restants.

6. Refroidir et conserver le beurre .

Laissez le beurre clarifié refroidir complètement avant de le conserver dans un endroit frais et sombre.