La fonction de graisse dans produits de boulangerie est de raccourcir les brins de gluten dans la farine, en changeant leurs propriétés et de les rendre plus faciles à lier ensemble, qui est où & quot; raccourcir & quot; tire son nom. Dans le cas de raccourcissement, qui est de 100 pour cent de graisse, de l'oxygène est incorporé dans les graisses liquides obtenus à partir de plantes, d'où le mot hydrogéné. Le résultat est un produit plus solide qui peut être en crème fouettée dans ou autres ingrédients ou fondu pour une utilisation dans la friture.
Avantages Raccourcir

Par opposition aux graisses animales comme le saindoux et le beurre, shortening contient peu d'eau, ce qui lui donne un point de fumée élevé lorsqu'il est chauffé. Il reste plus stable que le beurre dans la pâte et de la pâte et est plus facilement distribué comme il prend plus de temps à se ramollir. Cela le rend idéal pour une utilisation dans des recettes où la teneur en eau du beurre aurait une incidence sur la texture du produit final. Cela se voit souvent dans les biscuits au beurre qui se propagent plus et ne pas gonfler autant dues à l'évaporation de l'eau pendant la cuisson.
Un ou l'autre

Vous peut utiliser du beurre aromatisé shortening dans toute recette où vous voulez la saveur de beurre, mais les propriétés de cuisson et de cuisson de shortening. Pour de meilleurs résultats, rester avec les recettes qui demandent de raccourcir, pour commencer, que le commutateur de raccourcissement à saveur de beurre ne produira pas de surprises. Essayez raccourcissement à saveur de beurre dans votre prochain lot de pépites de chocolat ou d'avoine-raisins secs, essayé-et-vrai gâteau d'un œuf de votre grand-mère ou d'un glaçage au beurre classique. Gardez à l'esprit, aussi, que le raccourcissement de beurre aromatisé va modifier la couleur des produits de boulangerie tels que la nourriture d'ange, mousseline ou gâteaux blancs.
Un pour l'autre

Vous pouvez remplacer le beurre aromatisé raccourcir le beurre dans de nombreuses recettes, aussi longtemps que vous vous souvenez que cela peut modifier légèrement la texture et la densité du produit fini. Biscuits et gâteaux seront puffier et plus épais, alors que la croûte de tarte sera moins feuilletée mais tiendra sa forme et être plus facile de travailler avec, car il ne sera pas adoucir si votre cuisine est chaud. Il suffit de remplacer le beurre avec une quantité égale de raccourcissement à saveur de beurre. Dans tous les cas, vous obtiendrez ce que saveur de beurre qui serait absent si vous avez utilisé le raccourcissement sans saveur.