Le type de steak vous commencez avec aidera à produire une résultat d'appel d'offres. Les coupes de la région des côtes et la longe produisent habituellement les steaks tendres. Rechercher des noms tels que filet mignon ou filet, entrecôte, New York bande et entrecôte. Les coupes de ces zones sont généralement les plus chers, mais ils sont des muscles rarement utilisés, ce qui signifie qu'ils ne possèdent pas beaucoup de tissu conjonctif, ce qui augmente le facteur de tendresse
. Former une croûte

Lorsque vous choisissez un steak qui est naturellement tendre, vous avez la possibilité de brûlant l'extérieur sur feu vif et cuire le steak rapidement. Cela forme une croûte sur le côté extérieur du steak qui permet de maintenir le jus à l'intérieur et crée une variation de texture quand on mord dedans. Saisir votre steak sur feu vif, en le laissant dans la poêle pendant au moins cinq minutes avant que vous retournerez. Si vous essayez de remettre en avant la croûte a formé, le steak se coller au fond de la casserole et arracher.
Ne pas trop cuire

Si vous cuire votre steak, la tendresse sera affectée, même si elle est une coupe tendre de boeuf. Vous pouvez vérifier pour voir si votre steak est cuit en insérant un thermomètre à viande à lecture instantanée dans le côté. Une lecture de 140 degrés Fahrenheit indique saignante, tandis que le milieu est d'environ 155 F. Un steak va continuer à monter en température pendant environ 5 ou 10 minutes après qu'il a été retiré de la chaleur, donc l'enlever avant qu'il atteigne la température optimale et permettre de se reposer après.
Pour Cuts plus sévères

Tout le monde ne peut se permettre les steaks les plus tendres tout le temps, donc si vous vous trouvez cuisson une coupe plus difficile comme top surlonge ou en bas bifteck de ronde, faire quelques ajustements à votre technique. Vous pouvez toujours saisir l'extérieur, mais ensuite, envisager braiser le steak sur feu doux pour briser le tissu conjonctif. bouillon de boeuf et le vin rouge sont des liquides de braisage communes. Certains cuisiniers attendrir également les deux côtés du steak avec un maillet en attendrir avant la cuisson pour briser les fibres musculaires.