Comment puis-je boucher une motte de boeuf de l'épaule

La motte d'épaule de bœuf est une partie de la carcasse correspondant d'assez près à la partie de fesses dans un porc. Bien que l'épaule en général est relativement difficile, les muscles individuels dans la motte d'épaule sont très tendres et représentent une excellente valeur, pour ceux qui ont les compétences nécessaires pour briser l'épaule. Ceci est un processus assez simple
. Choses que vous devez
conseil
un grand couteau bien aiguisé, de préférence "cimeterre" de un dépeceur de viande de coupe
Briser la Clod

1. Placez l'ensemble motte de boeuf sur votre planche à découper. Le premier muscle que vous allez supprimer est l'offre de l'épaule, ce qui est un petit muscle cylindrique sur le dessus de la motte. Il est maintenu en place par une petite quantité de tissu adipeux et conjonctif. Couper à travers le tissu conjonctif de se séparer, et le mettre de côté. Ce muscle est pas toujours présent lorsque la motte est acheté.
   

2. Coupez le haut des muscles de la lame de la partie restante de la motte. La lame supérieure est l'autre muscle cylindrique compacte, sur le côté de la motte. Séparer en coupant le long de la limite naturelle, et mettre de côté.
   

3. Coupez les deux groupes musculaires moins utilisables à partir de chaque extrémité de la grande musculaire restant, le centre de l'épaule. Le centre est l'arrondi, le plus grand muscle restant. Les deux autres groupes de muscles sont organisées sur le centre par des coutures du tissu conjonctif. Suivez les coutures avec votre couteau pour enlever ceux-ci, et de les mettre de côté.
   

4. Réserver les deux groupes de muscles plus sévères pour ragoût de bœuf. Coupez tout le gras de surface du centre de l'épaule, lame supérieure, et l'épaule tendre. Une fois que la graisse est enlevée, couper la mince couche de tissu conjonctif gris argenté, appelé «argentée». Le centre de l'épaule a également une longue, muscle corde comme courir le long de sa face inférieure. Ce devrait être supprimée, et utilisé pour ragoût.
   

5. Tourner le centre de l'épaule sur votre planche à découper, et vous verrez qu'il est constitué de deux muscles avec une couche de tissu conjonctif en les divisant. Séparer ces muscles, appelé la longue tête et la tête latérale, en coupant le long de la couche de tissu conjonctif.
   Fabrication coupes de détail
   

   1. Couper l'épaule garni tendre, tendre ou petite, croix en médaillons. Préparez-les comme des médaillons de filet de bœuf, par la cuisson au gril ou griller. Embouts peuvent être utilisées pour les kebabs.
      

   2. Coupez une extrémité de la lame supérieure, une fois que la graisse de surface et du tissu conjonctif ont été enlevés. Il est clairement visible une couche de tissu conjonctif du muscle en divisant cette moitié. Couper le long du tissu conjonctif pour libérer deux morceaux plats de très tendre, de boeuf bien marbré. Couper ceux-ci dans les steaks de Flatiron, de rogner les extrémités arrondies si vous le souhaitez.
      

   3. Slice la tête latéral, le plus petit muscle du centre de l'épaule, en fines bandes pour les sautés, ou dans cubes pour brochettes ou ragoût de bœuf. Il est un muscle bien aromatisé, mais pas aussi tendre que les autres.
      

   4. Tourner la longue, la plus longue des deux muscles du centre de l'épaule, il va de gauche à à droite sur votre planche à découper. Coupez-le en tranches de ranch, 3/4 pouce d'épaisseur. Ceux-ci sont assez tendres pour les grillades ou la cuisson au gril, mais pas aussi tendre que les steaks de Flatiron. Les petits morceaux à la fin peuvent être utilisés pour des brochettes ou ragoût de bœuf.