Le sel est un conservateur naturel en raison de sa capacité à attirer l'humidité de nourriture et aider à contrôler les bactéries nocives qui contribuent à la détérioration. Comme l'humidité est sangsues de la nourriture, il se trouve immergé dans ses propres liquides. Cela limite l'exposition de la nourriture à l'oxygène, ce qui rend difficile pour les microbes responsables de la détérioration de croître. Dans le cas des concombres marinés, un jeune concombre est immergé dans la saumure - solution de sel - et parfois un acide fort comme le vinaigre et laisser fermenter
le sel affecte la saveur du concombre
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Le trempage un concombre en saumure empêche la détérioration tout en favorisant la croissance des bonnes microbes. Comme les bons microbes consomment les sucres naturels du concombre, ils produisent des substances telles que l'acide lactique, de l'alcool et du dioxyde de carbone. Les substances produites lors de ce processus de fermentation modifient l'arôme et le goût du concombre. La quantité de sel qui est ajouté à l'aide de saumure pour déterminer quels microbes prospèrent, affectant la saveur finale de la saumure.
Le sel affecte Texture

concombres marinés sont généralement consommés crus. Bien qu'ils soient doux à l'intérieur, leur peau reste nette. Il ya plusieurs façons de produire un cornichon croquant; l'utilisation du sel marin non raffiné est une. Sel marin non raffiné contient des traces de calcium et de magnésium. Quand il est utilisé dans une saumure, le calcium et le magnésium sont absorbés dans le concombre, le fortifiant pectine dans les parois cellulaires. Cette structure renforcée donne le concombre mariné son crunch caractéristique.
Dépannage

Le sel est responsable de la conservation, la saveur et la texture du concombre mariné, il est donc important d'utiliser la bonne quantité de sel quand décapage. Utiliser le mauvais concentration de sel peut causer plusieurs problèmes. Si trop peu de sel est utilisé, les bactéries indésirables de se développer et le concombre se gâter. Si trop de sel est utilisé, le concombre devient gonflé avec du dioxyde de carbone produit par les bonnes bactéries. La plupart des concombres marinés dans la saumure qui est entre 5 et 8 pour cent de sel.