La première étape est à acheter les bons os chez votre boucher de faire tout cela possible. Le mieux est accompli avec un ordre en personne donc il n'y a pas de mélange ups. Visitez votre boucher et demandez os moelle tuyaux coupés ou la cuisse os de veau ou de bœuf. Si vous pouvez obtenir les couper en tronçons de 2 pouces ou 3 pouces, qui en ont le plus uniforme dans la taille et la forme faire, et le moins difficile lors de l'obtention de la moelle dehors.
Extraire le Marrow

Si vous avez le temps, pensez à tremper les os à moelle dans une saumure légère pour jusqu'à deux jours avant la cuisson. Cela attirera toute l'excès de sang et de donner un coup de pouce de saveur quand vous arrivez enfin à manger. Lorsque vous êtes prêt, réchauffer les os dans l'eau à 110 degrés Fahrenheit pendant environ cinq minutes. Cela va adoucir la moelle un peu sans fondre tout ça. Ramassez une section de l'os et maintenez-dessus d'un bol propre, avec d'une part, et d'utiliser votre autre pouce pour pousser le bouchon de la moelle osseuse dehors et dans le bol. Le réchauffement devrait adoucir assez pour qu'il déménage. Répétez le processus avec tous les os.
De étroit à large

Si vous avez sections d'os qui sont effilées dans leur apparence, essayez de pousser la moelle à partir de la extrémité étroite. De cette façon, il va glisser sur l'extrémité large de l'os et vos chances de celui-ci permettra d'améliorer sortant douceur. Si nécessaire, utilisez votre index lorsque votre pouce ne correspond plus à l'extrémité étroite de l'os, et envisager de porter des gants de cuisine pour protéger vos mains des petits éclats d'os qui sont souvent à l'intérieur de tenir la moelle en position.

Different moelle Utilise

Il est de pratique courante de laisser mijoter les os à moelle dans une soupe ou un ragoût de sorte que la moelle fond sur et ajoute de la saveur et de la texture à plat fini. Avant mijoter les os, les faire rôtir dans un four à 400 F avec des carottes et des oignons pour environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils aient bruni. Vous aurez à tourner les os plus au point à mi-chemin, même pour le brunissement. Vous pouvez aussi faire cuire la moelle extraite sur sa propre dans l'huile de canola à feu moyen-élevé après rouler les morceaux dans la farine. Servir sur un des points de baguette ou pain grillé croustillant pour un festin inoubliable.