Comment faire du fromage le Chemin Old Fashion (12 étapes)

Faire du fromage la façon dont il a été fait il ya des siècles peut être un projet amusant pour les gourmets de la maison, et peut entraîner des fromages aux saveurs uniques. Cette recette donne environ une livre de fromage cheddar, et une fois que vous avez maîtrisé cette technique, vous pouvez passer à fromages bleus, fromages à pâte molle et d'autres fromages artisanaux. Toujours faire du fromage avec du lait pasteurisé, qui a été chauffé pour tuer les agents pathogènes comme Listeria et E. coli. Ceux-ci peuvent causer de graves problèmes de santé chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées
. Choses que vous devez
inoxydable pot en acier chiffon
Cheese
1 gallon d'chèvre ou de lait de vache
Thermomètre
2-3 cuillères à café de babeurre
1/4 de comprimé présure
Passoire: un grand bol
2 cuillères à café de sel de 4 pouces par 5 pouces étain peuvent avec les deux extrémités supprimé
Plusieurs mouchoirs
Instructions

1. Stériliser le pot de l'acier inoxydable et l'étamine en faisant bouillir 1/2 pouce d'eau dans le fond du pot pendant cinq minutes avec l'étamine dans le fond du pot. Couvrir la casserole avec le couvercle. Une fois stérilisés, retirez le tissu et laisser sécher, et vider le pot d'eau. Laissez le pot sur le couvercle jusqu'à ce que vous êtes prêt à continuer.
   

2. Chauffer le lait à 68 degrés F et remuer dans le babeurre. Couvrir la casserole avec son couvercle et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain
   

3. Chauffer le lait à 86 degrés F le jour suivant -.. Veillez à ne pas brûler
   

4. Dissoudre la présure 1/4 de comprimé dans 1/4 tasse d'eau froide. Eteignez le feu sur le lait et mélanger la tablette de la présure et de l'eau dans le lait. Couvrir et laisser le lait assis à la température ambiante pendant une heure sans perturber le fromage. Ne pas remuer ou enlever le couvercle pendant cette heure.
   

5. Testez le lait pour vous assurer qu'il est prêt à procéder, après une heure. Collez un doigt propre dans le haut du lait, et à enlever. Si le lait est gélifiée suffisamment solide qu'il casse proprement de votre doigt lorsque vous le retirez, passez à l'étape suivante. Sinon, laissez le lait reposer pendant une heure et répétez cette étape. Ne pas remuer le lait.
   

6. Couper le caillé avec un long couteau, faisant un quadrillage de coupes dans la partie supérieure du caillé de lait et d'atteindre tout le chemin vers le fond de la casserole. Cela se traduira par 1/2 pouce cubes de caillé sur le dessus du pot.
   

7. Placez la casserole sur feu doux et remuer avec vos mains nues, propres. Atteindre le fond de la casserole et soulevez doucement le lait caillé vers le haut pour remuer. Ne pas écraser trop mélanger le caillé, et soigneusement couper les grandes caillé qui restent dans le pot. Remuez pendant 15 minutes pour garder les caillés de l'agglutination. Chauffer le lait caillé à 92 degrés F pour un fromage à pâte molle ou 102 degrés F pour un fromage à pâte ferme.
   

8. Stir et maintenir la température désirée jusqu'à ce que le mélange ressemble à des œufs brouillés. Vous aurez maintenant des morceaux de fromage appelé caillé et un liquide appelé lactosérum clairement laissé dans votre pot, avec le caillé amortissement ci-dessous le lactosérum. Verser le lait caillé et le lactosérum à travers une passoire doublée de mousseline. Placez le caillé dans un grand bol.
   

9. Saupoudrer le sel sur le caillé et mélanger avec vos mains, déversant toute lactosérum supplémentaire qui accumule au sommet.
   

10. Ligne de la boîte avec un mouchoir propre, et placez le caillé chaudes dans la boîte. Couvrir le caillé avec les coins de la toile, et placez le haut de la boîte sur les coins de tissu. Placez la boîte avec le côté ouvert vers le bas dans votre évier, et peser sur le dessus avec un poids lourd pendant 12 heures.
    

11. Retirez le fromage de la presse et frottez l'extérieur de la fromage avec du sel. Enveloppez-le avec un nouveau mouchoir, et placez le fromage sur une grille dans votre réfrigérateur.
    

12. Laissez la cure de fromage pour une à deux semaines, en remplaçant le mouchoir quotidienne. Lorsque le fromage forme une croûte jaunâtre, il est prêt à manger ou vous pouvez le tremper dans de la cire et de l'âge depuis plus d'un mois pour créer une saveur de cheddar.