Un poulet entier comprend une poitrine, les jambes et les ailes, et chaque partie peut être subdivisé en unités plus petites. Toute une jambe, également appelé un trimestre, est constitué d'un pilon et la cuisse qui représentent environ un quart du poids de la viande de l'oiseau entier. La viande du pilon et de la cuisse sont formés autour de deux os distincts qui se connectent à un joint à mi-chemin jusqu'à la jambe. Si vous achetez des jambes ou des quartiers entiers, ils sont faciles à séparer à ce joint en les pliant tout le chemin dans l'autre sens jusqu'à ce que vous les entendez enclenchent. Vous pouvez ensuite utiliser un couteau bien aiguisé pour couper à travers la peau et tendons, ou vous pouvez laisser les quartiers entiers pour faire un bouillon avec.
Hen Scratch

Vous pouvez faire soupe de poulet en utilisant jambes et les cuisses de plusieurs façons. Le plus chronophage est de rendre complètement à partir de zéro, en utilisant les morceaux de poulet pour faire un bouillon. Lorsque le poulet est cuit, le stock est tendue et le poulet déchiqueté et mis de côté. Les légumes sont cuits dans le bouillon chaud et la viande de poulet est retourné au pot vers la fin du temps de cuisson, le long avec des nouilles ou du riz. Vous pouvez sauter l'étape du stock-faire et d'utiliser les restes de la cuisse et de la viande de la jambe ajouté stocks de stocker-acheté avec d'autres ingrédients.
Exhausteur de goût

la viande de poulet a foncé un goût fort et Garnier que la viande blanche et contient plus de matières grasses, résultant dans un bouillon riche, plus savoureux. Rôtir les cuisses de poulet et les cuisses avec la peau ajoute encore plus de saveur à la soupe, que le stock va ramasser toutes les assaisonnements utilisés pendant la torréfaction ainsi que la richesse de la peau rôtie. Si l'utilisation de pièces de poulet sans peau, frottez-les avec l'huile d'olive et assaisonner généreusement avant la cuisson, car cela produit une netteté à l'extérieur de la viande qui ajoute également la saveur au stock.
Approche saine

Lors de la soupe de poulet à partir de zéro, il ya deux façons d'éliminer les excès de graisse libérée lors de la cuisson. Vous pouvez parcourir la graisse liquide à partir du haut du stock pendant la cuisson, ou vous pouvez retirer la viande et réfrigérer le bouillon tendues. Comme il se refroidit, une épaisse couche de graisse figée monte vers le haut, et cela peut être facilement retiré, laissant le bouillon seulement pur, relativement sans gras derrière. Vous pouvez rehausser la saveur de stock faite avec des morceaux de poulet avec du bouillon en conserve acheté en magasin ou avec les cubes de bouillon. Si vous utilisez des cubes de bouillon - qui sont très riches en sel - veillez à ajuster la quantité de sel que vous ajoutez à la pâte
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