Bien que les livres de cuisine décrivent souvent le point d'ébullition d'eau comme une constante, qui est seul vrai dans certaines limites. Au niveau de la mer, son point d'ébullition est de 212 degrés Fahrenheit, mais des facteurs tels que l'altitude et la pureté de l'eau, peut affecter cette marque. Si l'eau contient un pourcentage élevé de sel ou de sucre dissous, son point d'ébullition augmente de façon appréciable parce que ces substances interfèrent avec la capacité de l'eau à évaporer. Il est un effet bien testé, mais dans la cuisine, il est plus applicable au sucre que de sel.
Essayer de se concentrer

Combien de vos augmentations de la température de l'eau est étroitement liée à la quantité de sel que vous utilisez. Une solution de sel fortement saturé peut augmenter le point d'ébullition de l'eau de manière significative, mais il a usage culinaire limitée. Même saumurage un morceau de viande pour le durcissement nécessite rarement assez de sel à affecter de manière significative le point d'ébullition. Des solutions de sucre saturés sont beaucoup plus fréquents dans la cuisine, en particulier dans la fabrication de bonbons. La concentration de sucre nécessaire pour fudge ou de caramel peut augmenter le point d'ébullition de 80 à 100 degrés F.
Everyday Cooking

La quantité de sel que vous utilisez dans la cuisine de tous les jours ne les met pas partout de l'eau à proximité du niveau de saturation nécessaire pour élever la température d'ébullition. Il faut environ 5 cuillères à café de sel, ou pas tout à fait 2 cuillères à soupe, pour élever la température d'ébullition d'un litre d'eau de seulement 1 degré F. Cela est déjà une quantité importante de sel, plus que la plupart des livres de cuisine suggèrent pour la cuisson des pommes de terre, les pâtes, les légumes et la plupart des autres aliments cuits. En bref, bien que le sel peut augmenter la température de votre eau, il a un effet négligeable sur la préparation de la nourriture ordinaire.
Quelques autres avantages

Tout simplement parce que le sel ne fait pas cuire votre nourriture plus rapidement, cela ne signifie pas que vous ne devez pas ajouter de sel. Au contraire, le sel sert un certain nombre de fins utiles. Une quantité modérée de sel dans l'eau de cuisson des légumes, pâtes et autres féculents saisons doucement mais complètement, de sorte que vous ne sera pas besoin d'ajouter autant à la table. Il assure également que les amidons ne seront pas zapper les saveurs de vos sauces, qui peut être sensiblement muets comme un résultat. Avec pois et haricots secs, le sel dans votre eau peut effectivement cuisson lente plutôt que de l'accélérer. Sel renforce les peaux de haricots, les aide à supporter une cuisson longue et lente, sans tomber en panne.