Comment Brine & Fumée Pork Belly

La technique de durcissement et de fumer le ventre de porc implique un processus de saumurage de trois jours, ce qui préserve la viande de porc, et une séance de fumer de huit heures, pour aromatiser et conservation supplémentaire. Durcissement et le tabagisme à la maison le ventre de porc produit généralement une meilleure qualité de bacon que celle des produits disponibles dans le commerce, et ne repose pas sur l'ajout de nitrates et de nitrites pour les choses de la préservation. Vous aurez besoin
1 tasse de sucre blanc cristallisé
sucre 1 tasse de 4 gallons pot en acier inoxydable
sel kasher
1/2 pomme de gallons de cidre (facultatif)
8 oz mélasse (optionnel)
plastique ou un conteneur de stockage de verre
GRILLE
Fiche pan
copeaux de feuillus
fumer la suspension de ventilateur pour le tabagisme, comme l'érable, pommes ou de cerises

Instructions

1. Ajouter 1 gallon d'eau, 1 tasse de sucre et 1 tasse de sel kasher à un pot en acier inoxydable de 4 litres. Remuez pour incorporer. Options pour la saumure de base comprennent la substitution 1/2 gallon de cidre de pomme pour une quantité égale d'eau et en ajoutant 8 oz de mélasse.
   

2. Apportez la saumure à ébullition et remuer. Retirez la saumure du feu, laissez refroidir et placer dans un conteneur de stockage en plastique ou en verre dans le réfrigérateur. Laisser la saumure pour refroidir à 40 degrés Fahrenheit.
   

3. Répartir 2 c. poivre noir fraîchement moulu sur un ventre de porc réfrigéré à 40 degrés Fahrenheit et appuyez sur pour incorporer. Placez le ventre de porc dans la saumure et réfrigérer pendant trois jours entre 36 degrés Fahrenheit et 38 degrés Fahrenheit. Mettez la viande de porc au cours quotidien, même pour guérir.
   

4. Rincer le ventre de porc avec de l'eau et sécher avec des serviettes en papier. Placez la viande de porc sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Air-sécher la viande de porc en outre à l'aide d'un ventilateur domestique pendant 30 minutes de chaque côté. Pellicule, une fine membrane collante composée de protéines, se formera sur la surface de la viande de porc lorsqu'il est séché de façon adéquate.
   

5. Raccrocher le ventre de porc sur un cintre de fumer et fumer à froid-il à 80 degrés Fahrenheit dans un fumeur en plein air. Types de bois couramment utilisés pour fumer le porc inclure caryer, pomme, cerise et de prosopis.
   

6. Fumée la viande de porc pendant environ huit heures ou jusqu'à ce que sa surface atteint une couleur brun doré.