Comment bien cuire hamburgers Sans Fumée

fumé a son temps et lieu lors de la cuisson d'un hamburger, à savoir un barbecue dans la cour, mais certainement pas dans une cuisine à l'étroit avec une mauvaise ventilation. Burgers créent la fumée pour une foule de raisons, mais surtout parce que d'un poêle surdimensionné, en utilisant une huile à bas point de fumage, de cuisson sur un brûleur trop grande pour le poêle et frire avec de la chaleur excessive. Quelques modifications simples dans la méthode de cuisson, ainsi que de choisir les bons outils pour le travail, vous assure d'obtenir une gâchette brun doré et faire frire vos hamburgers à une température sécuritaire, sans la fumée qui accompagne généralement ce
. Choses que vous aurez Besoin
80/20 boeuf haché
Nonstick pan
huile
thermomètre à viande
Spatule haut de chaleur
Instructions

1. portion de 20 pour cent de graisse, ou 80/20, boeuf haché à entre 6 et 8 onces. Hamburger avec 80 pour cent de la maigreur a juste assez de graisse pour garder les hamburgers humide pendant la cuisson, l'une des étapes les plus importantes dans la prévention de la fumée.
   

2. Former les galettes à environ 4 1/2 pouces de large et 3/4 à 1-pouce d'épaisseur. Six à huit onces, 3 /4- à galettes de 1 pouce sont juste assez épaisse pour cuire pendant plusieurs minutes à feu doux sans séchage. Emballer les hamburgers fermement et roulez-les bien avant de les aplatir pour éviter les morceaux errants de séparation de la viande et de brûler dans le poêle.
   

3. Sélectionnez une poêle antiadhésive juste assez grand pour accueillir le hamburger ou hamburgers tout en permettant à environ 1/2 pouce d'espace sur tous les côtés. Vous voulez une poêle antiadhésive parce que vous êtes la cuisson à basse température, et en acier inoxydable et fonte exige feu vif pour obtenir des propriétés antiadhésives. Vous avez besoin d'un pan juste assez grand pour contenir les hamburgers parce que les jus de fruits et des graisses qui rendent des brûlures quand ils entrent en contact avec les parties vides de la casserole, qui ont une température de surface supérieure à la partie de la poêle sur lequel le hamburger siège .
   

4. Enduire la poêle avec une mince patine de l'huile à feu vif. Bien que vous utilisez une poêle antiadhésive, une petite quantité d'huile à haute température facilite le processus de rendu. Canola, d'arachide et de l'huile de tournesol ont tous points de plus que la température de fumée à laquelle vous faites cuire les hamburgers.
   

5. Mettre la casserole sur la cuisinière sur un brûleur qui correspond étroitement à la taille de la casserole. Si vous placez une petite casserole sur un grand brûleur, les côtés secs de la casserole deviennent chaudes et provoquent la graisse de fumer quand il éclabousse sur eux. Si vous utilisez un brûleur trop petit pour la casserole, la casserole chauffe inégalement et ne fait pas cuire le hamburger uniformément.
   

6. Définir le brûleur de la cuisinière à feu moyen-bas. Moyen-bas sur une poêle correspondant à une plage de température de 250 à 324 degrés Fahrenheit. Il peut sembler faible, mais il est à droite à la 250 F nécessaire pour créer une réaction de Maillard - la réaction chimique qui donne des hamburgers une couleur dorée et un arôme complexe - encore bien en dessous du point de graisse de boeuf, 401 F de fumer, et le point de pyrolyse de matières grasses, ou carbonisation, qui se produit à 355 F. Laissez la chaleur poêle pendant environ cinq minutes.
   

7. Placez les galettes de bœuf haché dans la poêle, permettant de 1/2 pouce l'espace sur tous les côtés. Couvrir la casserole avec un couvercle. Couvrant la poêle sert à plusieurs fins. Il tient à la vapeur, qui cuit doucement les hamburgers, et il empêche les éclaboussures l'extérieur de la casserole. Plus important encore, cependant, la condensation se forme sur la face inférieure du couvercle et retombe dans la poêle, en le gardant humide et sans fumée.
   

8. Faites cuire les hamburgers pendant environ six minutes et de les transformer au cours de l'utilisation d'une spatule. Tourner que les hamburgers fois pendant la cuisson. Remettre le couvercle.
   

9. Faites cuire les hamburgers pendant trois minutes après le tournage et enlever le couvercle. Cuire pendant trois minutes avec le couvercle et vérifier la température interne. Retirer la casserole du feu et soulever le hamburger avec une spatule pour vérifier la température. Si vous insérez le thermomètre avec le hamburger dans la poêle, vous ne serez pas obtenir une lecture précise.
   

10. Insérer un thermomètre à viande dans le côté du hamburger horizontalement. Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson du boeuf haché à une température interne minimale de 160 F. Si le hamburger a atteint 160 F, il est prêt à servir. Sinon, retournez à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson une minute pour tous les cinq degrés, il mesurée inférieure à 160 F.