Comment faire Oeufs pochés pour une grande foule

œufs de braconnage peut être une perspective intimidante pour le profane. Cracking un œuf dans votre pot et regarder ses blancs flottent loin dans l'eau chaude se sent juste mal, surtout après avoir lu les conseils contradictoires contenues dans des dizaines de livres de cuisine et vos sites Web préférés. En vérité, le braconnage des œufs est plus facile qu'il n'y paraît, même si vous êtes en les préparant à une foule. Les restaurants utilisent de grands pots pour préparer des œufs pochés en quantité, mais à la maison il est plus simple de les préparer à l'avance
. Les choses dont vous aurez besoin
6 pintes ou 8-quart casserole
vinaigre blanc de sel
Petite tasse, un bol ou une soucoupe
récipient de nourriture sûr de cuillère à fente: un grand pot
casserole peu profonde
Préparer vos oeufs

1. Remplissez une casserole remplie aux deux tiers d'eau de 6 pintes ou 8-quart, et l'amener à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez une cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, et de réduire la chaleur. Lorsque l'eau arrête visiblement bullage, vous êtes prêt à commencer.
   

2. Cassez un œuf dans une tasse petit bol ou une soucoupe, et de choisir des fragments d'obus. Maintenez votre tasse à la surface de l'eau, et faites glisser doucement l'œuf de sa tasse dans l'eau.
   

3. Répétez jusqu'à ce que vous avez quatre ou cinq œufs dans l'eau. Si vous êtes rapide, vous pouvez utiliser une tasse ou un bol. Si vous êtes lent ou inexpérimentés, il est préférable d'avoir cinq tasses prêts de sorte que vous pouvez ajouter les œufs à l'eau rapidement.
   

4. Faites cuire les œufs doucement pendant trois minutes. A ce stade, les blancs seront mis près, et les jaunes très doux. Retirez vos œufs soigneusement le pot avec une écumoire, et de les transférer à un récipient de nourriture de sécurité rempli avec de l'eau glacée.
   

5. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que vous avez préparé suffisamment d'oeufs pour votre groupe . Toujours autoriser un peu supplémentaire, parce que certains vont briser quand ils sont transférés à l'eau glacée et d'autres vont casser quand ils sont réchauffés.
   

6. Couvrir le bol d'œufs et réfrigérer pendant la nuit .
   Servir les oeufs
   

   1. Remplir un ou plusieurs grands pots avec de l'eau, et l'amener à ébullition. Baissez le feu et attendre que l'eau se soit complètement arrêté bouillonnant.
      

   2. Soulever les oeufs de leur bain d'eau froide dans la casserole chaude avec une écumoire. Autoriser les 30 à 60 secondes pour les œufs de finir de cuire à une texture douce parfaitement poché, ou jusqu'à deux minutes pour un jaune plus ferme.
      

   3. Égoutter les œufs avec une écumoire et servir immédiatement, ou les transférer sur un plat peu profond de chaud - pas chaude - eau. Ils peuvent être tenus au chaud pendant une heure après réchauffage, sans perte notable de qualité.