Le dragage fournit vos aliments avec un degré de protection contre la chaleur élevée de cuisson à la poêle, la friture ou la cuisson. Au lieu de sa propre surface de la nourriture brûlante ou brûlant dans la casserole et devenir dur ou moelleux, le revêtement extérieur de la farine, la semoule de maïs ou de miettes absorbe la chaleur et devient croustillant. La nourriture reste tendre et humide, à l'intérieur de son revêtement protecteur. Ce revêtement extérieur protège aussi des légumes absorbants tels que courgettes ou aubergines de devenir excessivement grasse, formant un joint qui bloque votre huile de cuisson des surfaces de coupe.
Minimiser Tirer et Tearing

Ces considérations pratiques sont importantes, mais dragage offre également des avantages moins tangibles. Revêtements de farine, la semoule de maïs ou de miettes cuire à une couleur brun doré attrayant, améliorer l'attrait visuel de la nourriture. Le revêtement bien doré ajoute également de noisette, de saveurs grillées à la nourriture, et lui donne un arôme bien arrondi alors qu'il est la cuisson. Enfin, la panure croustillante externe offre un contraste de texture agréable avec les aliments humides, tendres à l'intérieur. Cela fait partie de leur attrait intemporel.
Dragage Technique

Le dragage est une technique simple. Mettre la farine ou miettes en face de vous dans un bol ou une assiette peu profonde, avec les aliments non couchés d'un côté et une assiette propre de l'autre. Pat la nourriture sèche si nécessaire, puis le ramasser avec une main et appuyez sur les deux côtés doucement mais fermement dans le revêtement. Soulevez la nourriture du revêtement avec votre autre main, à sec, et le secouer doucement pour enlever l'excédent. Transfert à l'assiette propre, et répéter. Pour un revêtement plus épais, certains cuisiniers trempent leurs aliments première dans l'œuf puis dans la chapelure. Sinon, utilisez la technique en trois étapes classique. Draguer les aliments d'abord dans la farine, puis les tremper dans le lait, et de draguer à nouveau dans la chapelure.