Si vous préparez l'épaule comme un rôti de base, vous pouvez enlever la croûte sans soucis. Laisser un quart de pouce de graisse en place pour arroser le rôti pendant la cuisson et de protéger la viande de se dessécher dans la chaleur du four. Si vous coupez des barres peu profondes à travers le gras restant dans une zone hachurée, il va rendre plus rapidement et faire cuire jusqu'à une mince, croustillante, la couche d'or que de nombreux convives apprécient au bord de leur tranche. Alternativement, vous pouvez laisser la croûte et à enlever à la table ou le transformer en croquant, crépitement de style anglais.
Crackling

La peau est rarement mangé dans Amérique du Nord, mais dans le Royaume-Uni, beaucoup considèrent qu'il la partie la plus savoureuse du rôti. Sites britanniques poils avec des recettes et des colonnes de conseil fournissant des méthodes infaillibles pour obtenir parfait & quot; crépitant, & quot; beaucoup d'entre eux directement contradictoires. Quelques conseils de base sont acceptées par la plupart des cuisiniers. Tout d'abord, la peau doit être absolument sec. Note légèrement avec un couteau, puis frottez bien avec du sel de mer. Commencez votre rôti à 450 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes, puis baisser à 325 F pour le reste de votre temps de cuisson. La peau doit être croustillantes, dorées, croustillantes et montrer fines bulles dans sa surface.
Torréfaction lente ou Barbecue

Si vous êtes lente cuisson de votre épaule de porc dans le four ou sur un barbecue, le style tirée de porc, il est préférable de laisser la croûte en place. Si vous utilisez un mélange d'épices ou de la pâte d'assaisonnement sur votre rôti, marquer l'écorce pour que les saveurs peuvent être absorbés dans la graisse. L'épaisse couche de graisse et la peau protège le rôti de sécher pendant le temps de cuisson prolongée. Il est particulièrement important dans un barbecue à charbon bouilloire de style, avec sa chaleur sèche. La plupart des instructions disent de mettre la croûte sur le dessus, où la graisse va fondre et arroser le rôti, mais quelques autorités affirment pour mettre la croûte sur le fond où il protège de la chaleur directe.
Ralenti Cuisinière

Si vous utilisez habituellement une mijoteuse pour préparer votre épaule de porc rôti à la mode pot rôti, qui change l'image. Dans l'espace confiné d'une mijoteuse, l'air devient vite saturé d'humidité et l'évaporation du rôti ralentit à un minimum. Sans risque de se dessécher, il n'y a pas besoin d'une croûte de peau et de graisse pour protéger la chair. Coupez ensuite avant la cuisson et soit la jeter ou de geler la croûte pour un autre usage.
Égouttures

Un rôti d'épaule de porc crée de grandes quantités de jus saveurs intenses, qui peuvent former la base d'une sauce savoureuse ou de sauce. Le persillage de la rôti signifie qu'ils devront beaucoup de graisse, indépendamment de ce que vous avez fait avec la croûte. Pour supprimer ceux, verser le jus de cuisson dans une haute et étroite verre résistant à la chaleur ou une tasse de mesure. Verser sur autant de gras que vous pouvez facilement enlever, puis réglez la coupe dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant 30 minutes. La plupart de la graisse restante sera remonter à la surface et se figer de sorte que vous pouvez facilement le retirer, laissant jus dégraissés pour votre sauce.