Comment Brine un Rôti de porc de Rein (5 étapes)

Le saumurage démontre les principes scientifiques de la diffusion et d'osmose; sel et le sucre augmentation de l'humidité intracellulaire en déplaçant l'eau dans les fibres protéiques, qui enflent. Un rôti de porc saumuré pèse un peu plus de rôti unbrined de même poids initial à la suite de cette augmentation de l'humidité, ce qui ne se dissipe pas complètement pendant la cuisson et augmente la jutosité du rosbif. Toutefois, la viande saumurée contient aussi plus de sodium que la viande unbrined, afin d'ajuster le sel demandé dans une recette de 25 pour cent si l'on utilise un rôti de porc saumuré
. Les choses dont vous aurez besoin
4 qt. eau froide
1 tasse de sel iodé
1/2 tasse sombres
de sucre brun Instructions

1. Mix 4 QT. l'eau froide, 1 tasse de sel iodé et 1/2 tasse de sucre brun foncé dans un récipient assez grand pour accueillir le rôti de porc.
   

2. Placer le rôti de porc dans le conteneur avec la saumure.
   
   

3. fermer le récipient et le placer sur la tablette inférieure du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée.
   

4. Brine la viande de porc pour un minimum de 4 heures, mais pas plus de 8 heures. Mettez la viande de porc sur la moitié du processus de saumurage. Sinon, laissez un minimum de 1 heure de temps de saumurage pour chaque livre de viande de porc.
   

5. Rincer la saumure du porc et sécher avec des serviettes en papier avant de préparer.