Comment faire cuire le brocoli dans un Wok (16 étapes)

Le wok est une pièce brillante de l'ingénierie de base, un ustensile trompeusement simple qui est superbement efficace à sa tâche. Conçu pour profiter au maximum de carburant la plus faible de la cuisine, son fond en forme de cuvette chauffe rapidement l'huile ou de l'eau à une température de cuisson optimale. Dans le cas du brocoli, par exemple, en quelques minutes, vous pouvez faire sauter vos fleurons, cuire à la vapeur au vert jade délicatesse ou frire-leur une texture croquante
satisfaisante. Choses que vous devez
éplucher spatule ou longues les baguettes de couteau
écumoire
Sauté

1. Slice la tête de la tige de brocoli et de briser les fleurons dehors, et ensuite utiliser un couteau à éplucher ou couteau de chef de les couper en morceaux encore bouchées. Utilisez longues coupes en diagonale sur les extrémités de tige, de sorte que la plus grande surface possible est exposé à l'huile chaude.
   

2. Chauffer le wok sur un brûleur à moyen-élevé. Lorsque l'air à l'intérieur du wok se sent chaud pour votre main et l'air sent vaguement de métal chaud, verser 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Agiter l'huile, donc toute la zone de cuisson des woks est légèrement enduit d'huile.
   

3. Ajouter une tasse ou deux de brocoli dans le wok. Avec une spatule ou de longues baguettes, remuez les fleurons rapidement, de sorte qu'ils passent tous fréquemment si le bain chaud de l'huile. Il est l'huile, pas la chaleur du wok lui-même, qui cuit les légumes.
   

4. Faire sauter les fleurons de 2 à 4 minutes, en fonction de leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient un brillant, vert vif et délicatement tendres mais encore croquants lorsque vous mordre un. Ajoutez un peu de sauce, si désiré, quand ils sont presque faits.
   

5. Scoop les brocolis du wok avec une écumoire si elle est ordinaire ou une cuillère de service si les fleurons sont baignés en sauce. Servir sur sa propre comme un plat d'accompagnement avec un grand repas ou sur du riz avec de la viande sautés, le tofu ou d'autres légumes.
   Étuvé Brocoli
   

   1. Couper ou casser la tête de brocoli en fleurettes de taille moyenne individuelles, et les mettre de côté.
      

   2. Placez un bateau à vapeur en bambou rond dans le wok, et notez mentalement jusqu'à quel niveau du côté du wok elle repose. Verser suffisamment d'eau dans le wok à venir au sein de 1/2 à 3/4 de pouce de niveau de la vapeur. Remplacez la vapeur dans le wok et porter l'eau à ébullition.
      

   3. Mound les fleurons lâche dans la vapeur et le couvrir avec le couvercle de la vapeur.
      

   4. Cuire les fleurons de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli atteint le niveau souhaité de tendresse.
      

   5. Scoop les brocolis soigneusement de la vapeur avec une écumoire ou supprimer le wok de le brûleur et le soulever hors de la vapeur avec des mitaines de four. Servir le brocoli chaud avec une pincée d'amandes grillées ou de graines de sésame, un filet d'huile de sésame grillé ou d'une simple noix de beurre.
      Tempura-Style Brocoli
      

      1. Séparer le brocoli en bouquets de taille moyenne, soit en les coupant avec un couteau d'office ou tout simplement les casser avec vos doigts.
         

      2. Verser suffisamment d'huile dans le wok pour l'amener à une profondeur de 3 à 4 pouces au point le plus profond. En raison de la forme de bol, il est beaucoup moins que vous souhaitez utiliser dans un pot ou une casserole classique. Chauffer l'huile à une température de 360 ​​à 370 degrés Fahrenheit lorsqu'il est testé avec un thermomètre de friture.
         

      3. Fouetter l'eau froide avec soit la fécule de maïs ou de la farine de riz pour faire une pâte fine, environ la cohérence de crème légère.
         

      4. Mélanger les morceaux dans la pâte à frire jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, et puis doucement glisser les un à la fois dans l'huile chaude. Cuire seulement une poignée à la fois, de sorte que la température de l'huile reste élevé.
         

      5. Incorporer les fleurons battues pour les empêcher de coller les uns aux autres ou le wok et pour assurer une cuisson uniforme. Faites-les frire jusqu'à ce que la pâte soit croustillante, environ 2 à 2 1/2 minutes. Testez-les en dégustant un, puisque la pâte ne se développera pas la couleur riche et dorée d'aliments frits de style occidental.
         

      6. égouttez les brocolis frits sur plusieurs couches de serviettes en papier et de garder le fleurons chaud pendant que vous préparez les portions restantes. Servir dans le cadre d'un repas à thème asiatique plus ou en entrée avec un plongeon acide ou piquant.