En référence à un morceau de viande, rôti est un terme vague, mais vous pouvez examiner toute coupe de porc pesant 2 ou plus livres un rôti - la coupe peut provenir de tout le muscle de l'animal. Vous avez plusieurs options à choisir, mais il ya un peu particulier que se démarquer quand rôti au four

Boston fesses, ou l'épaule de porc., A beaucoup de persillage et donc beaucoup de saveur. Il reste humide à travers le grillage, et, pour l'argent, est peut-être la meilleure option pour le rôti de porc en fonction de vos goûts.

rôtis de longe ont plusieurs noms du marché indiquant où ils ont été coupés de - Centre-coupe de longe de porc, longe de porc demi-thoracique et centre de longe de porc rôti, pour ne nommer que quelques-uns. Ne laissez pas les noms que vous confondent. Toutes les coupes de la longe de porc sont toujours maigre et modérément tendre, et résistent bien à rôtir - si vous ne faites pas cuire trop longtemps. Longe de porc sèche rapidement lorsque sa température interne dépasse 145 degrés Fahrenheit. rôtis

jambes sont coupées du quartier arrière. Généralement utilisé pour le jambon, la jambe fait un rôti quotidienne superbe - son capuchon de graisse épaisse Bastes la viande pendant la cuisson, et il a une richesse de la marbrure. La jambe donne aussi un bonus: Les chips de plafonnement des graisses pendant la cuisson, rendu dans une poignée généreuse de crépitements salés
Parage

Vous avez besoin de couper tout porc désossé. rôtis de graisse non essentiel et de les attacher ** graisses non essentiels se bloque sur le rôti dans des formes irrégulières et ajoute rien à plat -. ce sont des pièces du coupeur de viande manquer. Coupez ces pièces hors tension. Si vous faites cuire cuisse de porc, couper des tranches parallèles 1/2-pouce d'intervalle à travers le bouchon de graisse.
Assaisonnement

Assaisonnement vient sous plusieurs formes. Marinades, enduits aux épices et des croûtes d'herbes - et bien sûr de sel kasher. - Constituent autant de méthodes d'assaisonnement qui travaillent avec le rôti de porc

Démarrer avec du sel. Sauf si vous faites une marinade ou mélange d'épices, enrober le rôti de porc avec de l'huile d'olive et libérale assaisonner avec sel kasher.

Faire un porc de la marinade de base en mélangeant 1 partie chacun d'huile végétale et de l'acide et de la saveur à au goût avec le sel kasher et le sucre. Ajouter les herbes et les épices selon préférence.

croûtes d'herbes doivent résister à la chaleur élevée de la torréfaction, si maigre vers herbes à feuilles vivaces, telles que le romarin et le thym. Hacher grossièrement les herbes vivaces à feuilles 1 pièce et 2 parties de persil et mélanger. Persil adoucit les saveurs et ajoute du volume. Enduire le rôti de porc avec une légère couche d'huile d'olive et d'emballer les herbes sur tous les côtés. Si vous êtes à la torréfaction cuisse de porc, laisser le bouchon de graisse libre d'herbes.

La combinaison d'épices norme 4-3-2-1 fournit le go-to mix pour un frottement équilibré. Enduire la viande de porc dans l'huile d'olive. Mélanger 4 parties de sel kasher, 3 parties de sucre brun, 2 pièces paprika et le poivre de Cayenne 1 partie. Ajouter un ou deux épices supplémentaires, tels que la poudre d'ail et le cumin, au goût, si désiré. Emballez le mélange d'épices sur tous les côtés du rôti de porc.

Après assaisonnement ou le marinage, envelopper le rôti de porc dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures à se marier les saveurs.
Nouer

rôtis de porc sont naturellement de forme irrégulière; longe de porc a souvent un côté plus épais que l'autre, cuisse de porc a une forme légèrement conique, et l'épaule de porc ressemble un peu, il est partout. Lier le rôti de porc transversalement au 1 à 1 1/2 pouces d'intervalle et, si nécessaire, une ou deux fois la longueur, permet de produire une cuisson uniforme dans toute la viande
Torréfaction -. Voyons Get It On !

Fournaise est la première étape vers un rôti supérieure. Sans brunissement le rôti d'abord, la graisse ne sera pas croustillante aux crépitements, l'extérieur aura la même texture que l'intérieur, et la saveur ne sera pas fortement contraste entre caramélisé et moelleux. Commencez par prendre le rôti du réfrigérateur et de le laisser se réchauffer à la température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Chauffer le four à 475 degrés Fahrenheit. Placer le rôti côté gras vers le haut dans une rôtissoire peu profonde. Si vous avez une grille, le mettre dans la poêle et le rôti sur elle. Mélanger quelques tasses de mirepoix autour du rôti et le placer dans le four sur la grille du centre. Sear le rôti de porc jusqu'à ce qu'il développe une couleur brun foncé, environ 10 à 12 minutes

Baisser la température à 325 F. rôti de longe de porc pendant 22 minutes par livre. rôti de porc épaule et à la jambe pendant 25 minutes par livre. Couvrir le rôti de papier d'aluminium si vous voyez le sommet devient trop brune.

porc rôtis mesure 145 F dans le centre lorsque bien cuit.