Commencez par couper la viande en cubes raisonnablement uniformes, idéalement 1 pouce, mais pas plus de 2 pouces de taille. Cette offre la possibilité d'éliminer l'excès de graisse et des morceaux de cartilage qui pourraient se révéler gênant pour mâcher. Étaler la viande uniformément sur une plaque à pâtisserie et la congeler pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande a raffermi sur les bords mais il est encore un peu molle. Pulse en petits lots, pas plus d'une demi-livre à la fois, jusqu'à ce qu'il soit la bonne consistance.
Pourquoi vous ferais

Cette méthode consiste à un peu plus de travail que de simplement acheter votre viande hachée, mais il a des avantages évidents. Pour une chose, vous arrivez à contrôler des variables importantes telles que la finesse de votre train-train et son pourcentage de graisse, et vous avez également la possibilité de travailler avec des coupes particulièrement savoureux tels que mandrin de bœuf ou de porc jambe si vous choisissez. Il est également à portée de main si vous êtes doué avec le jeu de ses amis qui chassent ou souhaitent simplement transformer votre rôti planifiée en hamburgers place.