Comment faire cuire Lady Peas

Avec leur saveur douce et crémeuse, pois dame sont un plat d'accompagnement estival commune dans le Sud. Ces pois ont une couleur blanc cassé, similaire à pois aux yeux noirs, mais sans le & quot;. Noirs yeux & quot; Traditionnellement, ils sont bouillis avec fraîchement préparé porc stock et servis comme un côté ou sur du riz. Les braiser lentement est une autre option pour les infuser avec une quantité intense de saveur. Ils peuvent être difficiles à trouver en dehors du sud, mais vérifiez avec les épiceries spécialisées dans la vente de pois emballés ou congelés, ou les commander en ligne.
Choses que vous devrez
oignons ou échalotes Dice
Sel

Pepper
assaisonnements supplémentaires, option
Boiled Lady Peas

1. Lavez les pois écossés dame dans l'eau froide, en écartant celles qui paraissent endommagés ou terne. Les pois frais devraient aspect brillant et ferme.
   

2. Placez les pois dame dans une grande casserole et ajouter suffisamment de stock de porc pour les couvrir d'au moins 1 à 2 pouces. Porc boursier est traditionnelle avec des pois dame dans le Sud, mais vous pouvez toujours utiliser le bouillon de poulet si vous ne disposez pas de porc réserve préparée disponibles.
   

3. Apportez le pot à une faible ébullition sur feu moyen. Les pois vont commencer à dégager la mousse car ils bouillir. Écumer la mousse avec une écumoire.
   

4. Réduire le feu au minimum lorsque les pois dame arrêtent moussant et laisser mijoter dans la marmite, à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient de fourche tendre, mais pas pâteux. Incorporer les pois occasionnellement.
   

5. Incorporer les oignons ou échalotes en dés si vous préférez ajouter de la saveur, et assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Transférer dans un bol de service, en ajoutant suffisamment du stock juste les humidifier. Servir chaud.
   Braisés Lady Peas
   

   1. Enduire une grande poêle profonde avec de l'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen-vif sur la cuisinière,
      
      

   2. Ajouter les oignons et les échalotes en dés à la casserole pour faire cuire, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Vous pouvez également choisir d'ajouter le prosciutto ou de bacon haché à ce stade, d'ajouter plus de saveur
      

   3. Ajouter les pois dame lavés à la casserole avec assez d'eau pour couvrir juste leur. Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Autoriser les petits pois à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes.
      

   4. Saison les petits pois avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements que vous préférez, y compris la poudre d'ail et d'herbes fraîches . Laissez les petits pois cuire à couvert pendant 20 minutes.
      

   5. Baissez le feu à un moyen-doux et cuire encore 10 minutes à découvert pour permettre à la plupart du liquide pour évaporer avant de transférer le pois à un bol de service.