Pourquoi certains aliments sont-ils chauffés à des températures élevées avant d’être mis en bouteille ?

- Les températures élevées tuent les bactéries nocives et autres micro-organismes susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Ceci est particulièrement important pour les aliments de longue conservation (c'est-à-dire qu'ils n'ont pas besoin d'être réfrigérés) ou qui sont consommés par des personnes plus susceptibles aux intoxications alimentaires, comme les personnes âgées, les jeunes enfants et les femmes enceintes.

Prolonger la durée de conservation

- La cuisson à haute température peut également aider à conserver les aliments en inactivant les enzymes susceptibles de les détériorer.

- En conséquence, les aliments chauffés peuvent être conservés plus longtemps sans se gâter, ce qui réduit le gaspillage alimentaire et permet aux consommateurs d'économiser de l'argent.

Améliorer la saveur et la texture

- Dans certains cas, chauffer les aliments à haute température peut également améliorer leur saveur et leur texture. Par exemple, les tomates cuites jusqu’à éclater développent une saveur plus sucrée et plus concentrée, et les légumes rôtis ont une texture croustillante qui n’est pas présente dans les légumes crus.