Pourquoi la chantilly est-elle blanche ?

La crème fouettée est blanche à cause des minuscules bulles d’air qui y sont incorporées lors du processus de fouettage. Ces bulles d’air diffusent la lumière dans toutes les directions, ce qui donne à la chantilly son aspect blanc caractéristique. Le même principe s’applique aux autres objets blancs, comme la neige et les nuages.

Lorsque la crème est fouettée, les molécules de graisse qu’elle contient forment un réseau qui emprisonne les bulles d’air. Ces bulles d'air sont ensuite stabilisées par les protéines de la crème. En conséquence, la chantilly devient plus claire et augmente de volume.

La couleur de la crème fouettée peut également être affectée par le type de crème utilisée. La crème épaisse, qui contient plus de matières grasses, produira une crème fouettée plus blanche que la crème légère. En effet, les molécules de graisse contenues dans la crème épaisse sont plus efficaces pour piéger les bulles d’air.

La crème fouettée peut également être aromatisée avec divers ingrédients, tels que du sucre, de l'extrait de vanille et de la poudre de cacao. Ces ingrédients peuvent changer la couleur de la crème fouettée, mais ils n’affecteront pas son aspect blanc de base.