Avec filet, surlonge est une des parties les plus chers de la carcasse de boeuf. Comme d'autres formes de surlonge, haut de surlonge est souvent servi comme un steak grillé, frit ou grillé. Cependant, contrairement à un bifteck de surlonge standard, le haut de surlonge est désossé, avec un épais bourrelet de graisse sur un côté. Cela rend un peu plus difficile. Dans les bouchers nous renvoient parfois haut de surlonge comme Chateaubriand, alors ne ratez pas ce nom sur l'étiquetage de l'emballage. Cependant, il est intéressant de noter que, en France, où le mot provient, Chateaubriand se réfère uniquement à des steaks de filet.
What Goes Dans une surlonge Stew

Top ingrédients surlonge de Ragoût restent semblable à tout autre ragoût de boeuf. Par exemple, pour nourrir quatre personnes, essayez d'utiliser £ 1 de haut de surlonge coupé en morceaux, 2 gousses d'ail hachées, le thym, l'oignon, les champignons £ 1, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe. purée de tomate, 1 cuillère à soupe. crème fraîche, 2 tasses de bouillon de bœuf, huile d'olive, la coriandre hachée et l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter les légumes coupés en dés supplémentaires tels que carottes, les pois ou de céleri. Tout fonctionne bien avec haut de surlonge.
Stew It Up

Un bon ragoût de surlonge peut prendre aussi peu que 25 minutes à cuisiner, mais 1 à 2 heures pourraient produire de la viande plus tendre. Toujours faire dorer la viande avant de ragoût. Cette caramélise l'extérieur, ce qui lui donne un goût charnu et plus profonde couleur plus attrayante. Dans une autre casserole, attendrir les oignons dans un peu d'huile, puis mélanger dans les légumes, les tomates, l'eau, de la viande et d'autres ingrédients. Une heure au frémissement est généralement suffisant pour les légumes et la viande pour adoucir et pour les saveurs de se mélanger.
Going Stroganoff

Non seulement le travail haut de surlonge en ragoûts, il ya aussi la coupe préférée pour les plats de ragoût comme tels que le bœuf Stroganoff. Cela implique le tranchage haut de surlonge et épousseter légèrement de farine. Faire revenir la viande, puis laisser reposer. Faire sauter les champignons et les échalotes hachées dans une poêle, puis ajouter l'eau et la purée de tomates et de réduire. Mélanger la viande de bœuf à la sauce et faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter la crème fraîche, mélanger et servir immédiatement. Ce qui fait un haut de surlonge délicieusement crémeuse ragoût.