Pourquoi le pain aux patates douces deviendrait-il vert ?

La couleur verte du pain aux patates douces est due à la présence d’un composé appelé acide chlorogénique. L'acide chlorogénique est un composé polyphénol naturellement présent dans les patates douces. Lorsque ce composé est exposé à l’air, il peut s’oxyder et brunir. Cependant, lorsque le pain aux patates douces est cuit, l’acide chlorogénique peut également réagir avec le bicarbonate de soude et produire une couleur verte. Cette réaction est plus susceptible de se produire si le pain aux patates douces est trop cuit ou si le bicarbonate de soude n'est pas correctement dissous.