La banane brunit-elle plus vite qu'une pomme ?

Les bananes brunissent généralement plus vite que les pommes. En effet, les bananes produisent plus d’éthylène, une hormone végétale qui accélère le processus de maturation. L'éthylène amène le fruit à décomposer la chlorophylle, le pigment vert qui donne sa couleur aux fruits non mûrs, et à produire des caroténoïdes, les pigments jaunes et orange qui donnent leur couleur aux fruits mûrs. Les pommes produisent également de l’éthylène, mais elles en produisent moins que les bananes. C'est pourquoi les pommes mettent plus de temps à dorer que les bananes.