mascarpone peut séparer si congelé puis décongelé. Si cela se produit, vous pouvez ré-émulsionner en fouettant avec un fouet pendant qu'il est encore froid. Crèmes et sauces à base de mascarpone peut séparer, ou se briser, lorsque le rapport de la graisse à l'état liquide est trop grande. Pour ré-émulsionner une crème à base de mascarpone, ajouter quelques gouttes du liquide plus demandé dans la recette et bien mélanger. Par exemple, si la combinaison mascarpone avec la crème pour le tiramisu et le mélange se sépare, ajouter un peu de crème plus lourde et fouetter vigoureusement.
Quand Jeter

Si votre mascarpone fromage sépare, il n'y a pas besoin de jeter moins que les signes de détérioration sont présents. Ceux-ci comprennent une mauvaise odeur ou de saveur ou changement d'aspect tels que la décoloration. En outre, jeter toute la baignoire si vous voyez un moule - ne pas essayer de couper la partie de moisi, comme les fromages mous peuvent abriter moule sous la surface. Ces lignes directrices appliquent les crèmes et les sauces à base de mascarpone ainsi.
Comment stocker Mascarpone

La recommandation durée de vie de fromage mascarpone varie selon le fabricant de 30 à 150 jours. En général, cependant, fromage mascarpone fermés hermétiquement peut durer dans le réfrigérateur jusqu'à deux mois. Pour le stockage à long terme, vous pouvez congeler dans un sac de congélation hermétique jusqu'à trois mois. En plus de la séparation, vous pouvez remarquer que le fromage mascarpone préalablement congelé a perdu un peu de sa saveur; pour ces raisons, vous souhaitez peut-être utiliser dans les plats cuisinés où ces changements ne peuvent pas être aussi évidente.
Mascarpone substituts

Que votre fromage mascarpone a séparé au-delà de la réparation , expiré ou que vous venez de courir, essayez un peu d'alternatives. Fromage à la crème droite peut ne pas convenir parce mascarpone a une teneur en matières grasses supérieure et un peu de douceur. Pour tenir compte de ces différences, une méthode consiste à combiner 1/4 tasse de crème épaisse et 2 cuillères à soupe de beurre non salé ramolli à toutes les 8 onces de fromage à la crème ramolli. Une autre méthode similaire est de combiner 1/2 tasse de crème sure et 1/4 tasse de crème épaisse pour chaque 8 onces de fromage à la crème ramolli, mélangeant jusqu'à consistance lisse.