Guacamole brunit parce que l'enzyme polyphénol oxydase réagit avec l'air, ce qui provoque l'avocat pour commencer brunissent au contact. Un noyau d'avocat ne l'empêche pas de cette enzyme oxydant, de sorte que toute guacamole exposé à l'air continuera toujours à brun. La fosse peut donner l'illusion qu'il est prévenir le changement de couleur, mais qui est seulement parce que l'air ne sont pas en contact avec l'un des guacamole sous la fosse.
Éviter l'écueil commun

Si l'ennemi est l'air, et une fosse peut bloquer certains que l'air, il peut toujours sembler une bonne idée de jeter la fosse dans le guacamole. Malheureusement, cela peut faire plus de mal que de bien. Un joint étanche à l'air fournit la meilleure défense contre le brunissement. Un grand noyau d'avocat, en saillie au-dessus du guacamole environnante, peut empêcher un joint étanche à l'air. Bien que le guacamole sous la fosse reste un vert vif agréable, le guacamole exposée à l'extérieur de la fosse peut brun plus rapidement.
Keep It Under Wraps

Mélanger la fosse et l'utilisation pellicule plastique alimentaire à la place. En appuyant sur le plastique sur le dessus de la trempette pendant le stockage empêche le contact de l'air sur toute la surface, donc pas de brunissement peut se produire. Pour éviter une nouvelle exposition de l'air, couvrez le récipient avec un couvercle hermétique. En toute sécurité à garder la tête dans le réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins pendant deux jours sans brunissement.
Restez dans le vert

Bien que d'un couvercle étanche empêche le brunissement pendant le stockage, une fois que vous définir le plongeon sortir et décoller la couverture de l'action de l'enzyme commence. Mélange d'un acide dans le guacamole quand vous faites cela ralentit l'oxydation et le brunissement, sans la nécessité d'une fosse ou un morceau de pellicule plastique ruiner la présentation. Mélangez une cuillère à café de jus de citron ou de lime dans la trempette quand vous le faites, puis saupoudrer la surface avec plus de jus avant de sortir.