Les truffes fraîches ont une durée de vie extrêmement courte. Une fois récoltées, ils commencent à aller mal presque immédiatement, il est donc essentiel qu'ils atteignent les mains des chefs ou des consommateurs dans quelques jours. Les truffes fraîches meilleur goût et sont à leur plus aromatique si vous les utilisez le jour vous les obtenez. Cependant, vous pouvez les garder frais dans le stockage si vous le faites correctement.

Les truffes fraîches peuvent être facilement stockés pendant deux à trois jours. Ne pas laver ou couper les truffes jusqu'au jour où vous prévoyez de les utiliser. Enveloppez-les dans un endroit propre, une serviette de papier absorbant ou un chiffon. Rangez-les dans le bac à légumes ou à l'arrière du réfrigérateur. Changez le papier ou une serviette une fois par jour. Une autre option de stockage à court terme est de placer les truffes fraîches dans un sac de papier, faites rouler le haut ajusté, et de stocker dans le réfrigérateur comme décrit.

Il est possible de garder la truffe fraîche pour aussi longtemps que deux semaines avec stockage de réfrigérateur appropriée. Lavez-les à l'eau tiède, retirer doucement le sol et les débris avec une brosse à légumes ou une nouvelle brosse à dents souple. Placez-les sur une serviette absorbante et laissez-les sécher soigneusement. Conserver les truffes en vrac dans un récipient hermétique ou en verre bocaux. Placer le récipient dans la partie la plus froide du réfrigérateur, soit à l'arrière de la tablette du bas ou à côté du compartiment congélateur.
Congélateur stockage

Les truffes fraîches peuvent maintenir leur fraîcheur et l'arôme pour aussi longtemps que six mois si gelés correctement. Lavez, nettoyez et séchez-les soigneusement. Si possible, le vide-sceller les truffes, ou tout simplement les envelopper d'abord en plastique, puis dans du papier aluminium. Pour une protection plus précise, envelopper chaque truffe individuellement dans du papier d'aluminium. Placer les truffes enveloppés dans un contenant hermétique, contenant allant au congélateur-coffre-fort et les stocker dans le dos du congélateur. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les truffes, les retirer du congélateur et les préparer immédiatement sans les décongeler. Truffes décongelés deviennent détrempé et ne peuvent pas être utilisés ou recongelés.
La Méthode Rice

Truffes fraîches peuvent être conservées pendant environ trois semaines si entreposé dans un contenant hermétique, en acier inoxydable récipient rempli avec du riz. Laver, nettoyer et sécher les truffes en premier. Verser une couche épaisse de riz dans le fond du récipient et placez doucement chaque truffe sur le riz d'environ 1/2 à 1 pouce d'intervalle. Verser lentement le reste du riz au cours des truffes. Entreposer le contenant dans un endroit frais, sombre et sec ou dans votre réfrigérateur, entre 37 et 41 degrés Fahrenheit.