Ecchymoses et les imperfections qui se produisent lors de la récolte ou au magasin peut causer l'intérieur et l'extérieur de la gousses de se décolorer ou noircir. Sélectionnez vert vif, les gousses fermes sans contusions visibles de minimiser les chances de décoloration après l'achat. Évitez les gousses avec des taches molles ou imperfections qui indiquent contusions internes. Gousses qui apparaissent de couleur terne, sec ou ratatinés peuvent également se décolorer et ils ne seront pas avoir la saveur optimale des frais.
The Big Chill

blessures Chill provoque gousses à se décolorer et parfois assombrir ou virer au noir. Lorsque vous rangez le gombo, le réfrigérer dessus de 45 degrés Fahrenheit. Le tiroir à légumes dans le réfrigérateur est le meilleur emplacement, tandis que l'arrière du réfrigérateur a généralement la température la plus froide et est l'endroit le plus susceptible de causer des blessures de refroidissement. Gardez le gombo non lavés dans un sac de plastique ouvert afin excès d'humidité peut échapper, ce qui empêche la poursuite de la décoloration. Utilisez le gombo dans les 3 jours pour assurer la meilleure couleur et la saveur.
Handle With Care

Poignée gombo minimale pendant le stockage et la préparation de minimiser les meurtrissures et prévenir la décoloration. Rincer les gousses brièvement sous l'eau courante pour les nettoyer juste avant vous les couper. Utilisez un couteau tranchant qui coupe proprement travers gousses sans causer des ecchymoses. Couper les gousses en tranches épaisses. Moins de coupes réduisent la décoloration et la sliminess des gousses.
Dans le pot

Réduire l'exposition de l'air de couper les gousses par la cuisson ou les paner immédiatement après le lavage et la coupe. Fonte et aluminium casseroles et ustensiles de cuisine a une réaction chimique pour le gombo, ce qui provoque le légume pour assombrir ou virer au noir. Bien que pas nocif, l'utilisation des ustensiles fabriqués à partir de matériaux de remplacement empêche la décoloration. Ajouter le gombo aux recettes dans les 10 dernières minutes de cuisson pour minimiser sliminess, sauf si vous faites cuire dans une soupe ou un ragoût où les jus épais ajouter au bouillon.