particules protéiques de lait, appelés micelles de caséines, sont chargées négativement et gainé dans une substance anti-agglutination soluble dans l'eau. Cela permet aux micelles de caséines de flotter par le lait sans coller ensemble. Lorsque vous ajoutez l'acide au lait et de modifier le pH du lait de alcaline pour acide, les micelles de caséines chargés négativement deviennent neutres, perdent leurs agents anti-agglutination et commencer coagulant à la fois. Ils forment des structures en trois dimensions, le piégeage des globules gras en leur sein et en forçant une certaine quantité d'eau.
Faire Lemon Curd

Lait condensé contient peu d'eau, et son matière grasse et de la caséine sont déjà quelque peu concentrées. Lorsque le jus de citron réagit avec les protéines de lait, à faible teneur en eau du lait condensé et la caséine coagulé se traduisent par une texture gélatineuse. Voilà pourquoi clés recettes de tarte au citron vert avec du lait condensé, généralement, ne nécessitent pas de cuisson afin de & quot; mettre en place & quot; le caillé. Frigorifique déjà dense, faible humidité caillé est assez.
Jus de citron vs jus d'orange

jus de citron fraîchement pressé contient une moyenne de 48 grammes par litre d'acide citrique l'acide. Fraîchement pressé jus d'orange, d'autre part, contient une moyenne de 9 grammes par litre. Ces concentrations d'acide citrique importe quand vous êtes à l'aide de jus d'agrumes pour épaissir le lait condensé. Vous avez juste besoin assez de jus pour donner un arôme et pour épaissir le lait, mais pas tellement de jus que sa saveur prédomine.
Frais jus d'agrumes contre Citrus Juice De Concentré

Si vous ne disposez pas de jus de citron frais, vous pouvez remplacer avec du jus de citron fait de concentré dans un rapport un-à-un. Le jus de citron fait de concentré a une moyenne de 34 à 39 grammes d'acide citrique par litre, soit assez pour épaissir le lait condensé. Vous pouvez également utiliser un mélange de jus égale pièces de citron et le jus d'orange pour épaissir le lait condensé que pour un caillé à saveur d'orange.