L'ail est chéri, car il est riche en composés soufrés très réactifs, qui interagissent avec l'oxygène dans l'atmosphère pour créer son piquant, saveur et l'arôme savoureux distinctif. Ces composés chimiquement animés sont aussi la cause de l'ail curieusement verte. Enzymes naturelles dans l'ail interagissent avec l'oxygène atmosphérique et des composés de soufre dans l'ail pour créer un pigment chlorophylle étroitement liée à - un effet qui est accentuée par une chaleur douce et diffuse du four. Un mélange d'oignons et l'ail crée un pigment légèrement différente, plus ombrage à la partie bleue du spectre des couleurs.
Minimisant l'effet

La teinte verte se trouve principalement l'ail âgé, qui accumule une concentration plus élevée de composés de soufre comme il vieillit et devient légèrement plus sec. Vous pouvez réduire le risque de changement de couleur, si vous trouvez qu'il appétissant, en utilisant la fraîcheur ail disponibles ou - le cas échéant - il faire sauter la place à une température plus élevée. Si douce chaleur est mieux pour votre plat, simplement permettre plus de temps pour faire cuire votre ail. Comme avec la chlorophylle, la teinte verdoyante de l'ail se fanent à un kaki terne au fil du temps, pour une couleur beaucoup plus de nourriture de l'environnement. En même une cuisson plus longue, propres sucres de l'ail seront légèrement caraméliser et de prêter l'ail un ton brun doré œil attrayant.