Plusieurs bactéries, notamment dans la famille de Lactobacillus, ont une affinité distincte pour le lait. Certains amener à gâcher, devenant rapidement désagréable, voire dangereux. Autres digèrent les sucres naturels du lait, de les transformer en alcool et l'acide lactique ou éventuellement acétique. Ces acides donnent le lait ou la crème une queue distinct, et en général, il est plus épais par raffermissement de ses protéines jusqu'à ce qu'ils forment un gel. Babeurre commerciale est faite de cette façon, à partir de lait faible en gras. Le yaourt est généralement fabriqué à partir de lait entier, parfois avec des protéines ajoutées. La crème fraîche est plus riche que soit, contenant environ 20 pour cent de graisse du lait. Comme ses homologues faibles en matières grasses, il est un ingrédient de cuisine durable.
Temps Réfrigérateur

Dans les jours précédant la réfrigération, la crème sure pourrait ne rester utilisable pour une journée ou deux dans la fraîcheur d'une cave. Avec réfrigération moderne, que la vie de stockage est prolongée de façon spectaculaire. La plupart des marques sont assez acide pour rester utilisable pendant deux semaines, même si sept à 10 jours est une recommandation plus typique. La durée de vie ouvert de votre crème sure est difficile à cerner, car il dépend d'un certain nombre de facteurs. Si vous avez gardé diligemment ce qu'il fait froid en tout temps, et il était loin de sa date de fraîcheur lorsque vous l'avez ouvert, la crème sure durera plus longtemps.
Prendre soin approprié

Bien que la crème sure est pas aussi périssables que la plupart des produits laitiers, il doit être manipulé avec une attention proche de la température. Prenez du refroidisseur immédiatement avant de vérifier, et le faire entrer dans votre réfrigérateur dès que possible une fois que vous avez obtenu la maison. Par temps chaud, il est utile pour le transport de crème sure et d'autres denrées périssables dans une glacière de pique-nique. Une fois qu'il est ouvert, prendre l'habitude de retourner votre crème sure au réfrigérateur immédiatement plutôt que de le laisser sur la table. Seulement s'y enfoncer avec des ustensiles scrupuleusement propres, et ne pas utiliser l'intérieur du couvercle de repose-cuillère. Sinon, vous courez le risque de contaminer votre crème sure.
Tirant son Mesure

La plupart des marques de crème sure sont étiquetés avec une date de fraîcheur conviviales pour les consommateurs, qui raconte vous combien de temps le produit devrait demeurer meilleure saveur. Dans la pratique, la crème goûte généralement bon pour jusqu'à deux semaines passées à cette date si elle est fermé. Une fois ouvert, un pot de crème qui se trouvait près de sa date de fraîcheur habituellement ne va pas durer ainsi. Essayez de l'utiliser dans la première semaine, par mesure de précaution. Si la crème sure développe une odeur désagréable, une couleur off ou moisissures visibles, jetez-le immédiatement. Ce sont tous les signes Il est plus sûr de manger.