Certains cuisiniers, en particulier dans les régions du pays où les piments ne sont pas traditionnellement utilisés, confondent séché piments et la poudre de chili. Piments secs sont emballés poivrons entiers, intacts, broyées en paillettes ou broyé en une poudre. Certaines variétés ajoutent une chaleur propre et simple, tandis que d'autres ajoutent des saveurs terreuses, fruitées et fumées distinctifs. Ce groupe comprend le paprika chaud et doux, ainsi que les piments au sol individuels tels que anchos - poivrons poblano séché - ou chipotles. Chili poudres sont assez différents. Ils sont conçus comme un assaisonnement en une étape pour faire un pot de piment. Ils comprennent des combinaisons de poudres de piment individuels
expiration variant, avec la poudre d'oignon, l'origan et autres arômes. Vs. Shelf Life

Beaucoup d'épices emballés sont vendus avec une date d'expiration date sur le sac ou un bocal. Contrairement à la viande et d'autres aliments potentiellement dangereux, les épices ne deviennent pas un danger pour les convives après cette date. Il est une date de fraîcheur, destiné à fournir des cuisiniers avec un guide fiable pour la qualité de l'épice. Après ce temps, les composés volatils qui donnent le piment sa chaleur et la saveur vont commencer à se détériorer, l'évaporation et l'oxydation. Le processus d'oxydation, à son tour, peut créer des saveurs rances ou désagréables.
Instructions de stockage

La durée de conservation des piments secs est pas purement en fonction du temps. Les étagères à épices de nombreux cuisiniers gardent sur leur comptoir ou au mur, ou même au-dessus de la plage, sont le pire environnement possible pour toute épice. Piments secs tenus hermétiquement fermés dans des bocaux hermétiques, dans un endroit frais et sombre, durera beaucoup plus longtemps que la poudre de chili dans un bocal de verre à côté du poêle. Comme d'autres épices, les piments broyés à sec et la poudre de chili sont les meilleurs dans les six mois suivant la date d'achat. Piments entiers et les flocons de piment sont plus durables, en conservant de bonnes saveurs jusqu'à un an si elles sont correctement stockées.

Les épices sont pas particulièrement coûteux dans le monde moderne , il est donc pas un fardeau pour garder le vôtre frais. Achetez-les en petites quantités, surtout si elle est une épice que vous utilisez rarement. Il est préférable d'acheter ceux du bac dans un magasin d'aliments en vrac occupé, où vous pouvez acheter juste une cuillère à soupe ou deux à garder dans votre garde-manger dans un petit pot. Utilisez minuscules étiquettes autocollantes à ce jour reconditionné ou d'épices en vrac magasins, de sorte que vous savez quand les remplacer. Si vos piments secs ont commencé à disparaître, les griller doucement dans une poêle à sec pendant quelques minutes avant de les utiliser. Cela leur rafraîchir et de minimiser les saveurs rassis. Augmenter les quantités aussi légèrement, pour compenser la saveur et de la chaleur perdue.