Une des deux principales variétés de manioc est appelé & quot; douce & quot; manioc. Cela ne veut pas parce qu'il est plus élevée en sucres que d'autres variétés, mais parce qu'il est moins toxique. Le manioc contient de grandes quantités de composés de cyanure, qui doivent être traitées sur les tubercules avant qu'ils peuvent être consommés en toute sécurité. La douce variété de manioc a moins de ces composés, et ne nécessite pas autant de transformation. Les variétés douces produisent également des rendements plus élevés
& quot;. Bitter & quot; Le manioc

Le manioc amer est très similaire dans la culture et l'apparence générale de manioc doux, mais produit des quantités beaucoup plus élevées de composés de cyanure. Manioc doux Mon contient aussi peu que 40 parties par million, tandis que les variétés de manioc amer peuvent aller aussi haut que 490 parties par million. Toute quantité de cyanogène plus de 50 parties par million est considéré comme dangereux. Dans les régions instables, certains agriculteurs passent délibérément de manioc amer comme un effet dissuasif sur les vols de cultures.
Risques pour la santé

La présence de cyanure dans le manioc constitue une menace claire pour la santé , à moins que ces composés sont éliminés avant la le manioc est consommé. Le manioc non transformé est assez toxique pour causer la mort, mais le manioc insuffisamment traitée sera également causé de mortalité sur une période de temps, surtout quand des protéines de qualité est absent de l'alimentation locale. Lorsque le corps se décompose le cyanure résiduel dans le manioc, il thiocyanate produit, un composé connu pour affecter la fonction thyroïdienne. Cela provoque le goitre dans les zones où le manioc est l'aliment de base.
Transformation du manioc pour supprimer Cyanide

Il existe plusieurs méthodes de retirer le cyanure à partir du manioc. Simple séchage réduit le niveau de cyanure, mais cela peut ne pas être suffisant pour le rendre sûr pour la consommation. Tremper les racines dans l'eau d'abord, pour lessiver le cyanure, produit un amidon plus sûr. Donc ne fermentation des racines, soit ensemble, râpé ou en morceaux, avant le séchage. Rôtir les tubercules, ou les faire bouillir dans de multiples changements d'eau, permettra également de réduire la teneur en cyanure à des niveaux gérables.