Les pommes sont constitués de cellules appelées polyphénol oxydase. Lorsque ces cellules sont exposées à l'oxygène, ils catalysent et commencer le processus de brunissement. Ceci est la même raison une pomme meurtri a taches brunes; les cellules sont endommagées et ont été exposés à l'oxygène, qui brunit les pigments dans la chair de la pomme. Le brunissement est inoffensif et sûr de manger - mais il est encore une horreur. Le bicarbonate de soude ralentit la vitesse de réaction de l'enzyme, mais les pommes pourrait encore tourner légèrement brun après l'exposition à long terme à l'air.
Facteurs

L'exposition à l'oxygène ne sont pas le seul problème. En utilisant un couteau émoussé endommage les cellules de pomme plus que une forte un, et provoque un brunissement plus rapide. D'Apple carottage et outils de coupe comportent généralement des lames émoussées, ce qui signifie que les pommes soumises à ces instruments pourrait brun plus vite, aussi.
Utilisation

Concoctez une solution de bicarbonate de soude pour empêcher pommes de brunissement. Créer une solution en utilisant une cuillère à café pour tous les 1/2 tasse d'eau. Faire tremper les tranches de pommes dans la solution pendant quelques minutes, puis retirer et de les stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Le bicarbonate de soude ne changera pas le goût des pommes aussi longtemps que le rapport approprié est utilisé. Une alternative consiste à couper les pommes dans l'eau froide. Ceci permet d'éviter l'oxydation et le processus de brunissement ultérieur. Ou des tranches de pomme avec la brosse citron, de lime ou un autre acide d'agrumes à retarder le brunissement. Stockage des pommes dans des environnements froids, tels que le réfrigérateur, contribue à ralentir le brunissement, aussi.