La petite, légèrement oignons aplaties ont des couleurs qui varient de la lumière à des diamètres jaunes et rouges, sombres entre 1 à 4 pouces et pèsent généralement entre 1 et 3 oz Ils ont la peau fine, comparable à l'échalote, qui adhèrent à la chair. Choisissez oignons cipollini libres de coupures ou les imperfections et de pousses de moins d'un demi-pouce de longueur. Abrasions dans la peau d'oignon feront sécher rapidement et de se détériorer, et plus les choux indiquer l'âge et un intérieur au goût amer.
Taste

cipollinis ont saveurs sucrées que Mellow davantage sur braiser ou rôtir. Bien que certains consommateurs croient que le goût sucré des oignons est basée sur la teneur en sucre naturel, l'acide pyruvique détermine la netteté ou la douceur de l'oignon. Ses niveaux sont faibles en cipollinis, de sorte que leur goût est comparable à celui de Walla Walla oignons doux, bien que légèrement plus piquant.
Préparation

Depuis la peau de cipollinis est si mince et collant, ils sont plus difficiles à peler que les oignons classiques. Pour faciliter le pelage, les faire blanchir dans l'eau bouillante à peine dans une casserole de taille moyenne pendant environ 1 1/2 minutes. Verser les oignons dans une passoire et laissez-les refroidir et égoutter jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement manipulés. Couper la racine et donner à la peau sur le corps de l'oignon une torsion ferme et rapide. Il devrait facilement se détacher de la chair de l'oignon et laisser la fin de la germination intacte, ce qui entraîne peu de déchets. Selon la façon dont vous les utilisez dans les recettes, cipollinis peuvent être laissés entiers ou coupés en deux sur la longueur.
Utilisations culinaires

Outre l'ajout de saveur piquante aux salades, oignons cipollini sont excellents candidats à rôtir ou caraméliser. Leurs faibles niveaux d'acide pyruvique les aider à développer rapidement des sucres naturels lorsqu'il est exposé à la chaleur grâce à four ou cuisinière rôtir dans une noix de beurre. Le produit final est doux et caramélisé si tendre qu'elle fond presque instantanément sur le palais. Cipollinis sont également bonnes pour le décapage, ajouter des saveurs riches ragoûts et viandes rôties et de faire un délicieux plat d'accompagnement lors de la cuisson jusqu'à tendreté et glacé au balsamique de haute qualité du vinaigre.