Comme beaucoup de plantes, les concombres se protéger contre la consommation occasionnel en passant animaux. Dans leur cas, la défense est un produit chimique appelé cucurbitacine, qui donne les concombres un goût amer et dissuade les animaux et quelques autres animaux nuisibles attaquent sur eux. Les êtres humains sont moins facilement découragés et au cours des siècles ont obtenu des variétés de concombre doux. Même ceux-ci peuvent devenir amer si elles ne reçoivent pas assez d'eau pendant la saison chaude. Il est le même produit chimique, cucurbitacine, que ce qui provoque de faire un rot après avoir mangé des concombres.
Américains Slicing concombres

Le découpage concombre traditionnel américain est un fruit d'épaisseur, se rétrécissant à partir de centre aux extrémités, et avec une peau relativement épaisse. La peau est souvent ciré pour aider à prolonger la vie de stockage du concombre. La peau est généralement décollée, en partie à cause de la cire, mais en partie parce qu'il est difficile et amer. Lorsque la peau est laissé sur, le concombre doit être tranché très mince pour l'empêcher d'être désagréable à mâcher. Tranchage concombres produit cucurbitacine à la fin de la tige du fruit et cela est où la plupart des amer, chimique burp causant peuvent être trouvés.
"Burpless" Concombres

"Burpless" concombres sont les descendants de variétés asiatiques, en dépit de laquelle ils sont parfois appelés concombres anglaises ou européennes. Ils sont plus longs et plus mince que la variété traditionnelle américaine et les peaux sont suffisamment minces pour manger sans inconfort. Ces concombres ont une saveur agréablement doux et les graines restent sous-développés à mesure qu'ils vieillissent. concombres de Burpless fabriquent moins cucurbitacine de trancher les concombres dans des conditions de croissance, mais la différence est particulièrement marquée lorsque l'augmentation de la chaleur et de la sécheresse cucurbitacine production.

Accueil recours

Il ya de nombreux suggestions avancées dans de vieux livres de recettes pour réduire les effets malheureux de concombres. On suggère de couper les extrémités du concombre, et en les frottant contre les sufraces coupées à "tirer" l'amertume. Cette technique est efficace jusqu'à un certain point, parce que l'extrémité de la tige du concombre est l'endroit où il produit le cucurbitacine. D'autres cours d'action suggérés incluent peler le concombre ou creusant ses graines, soit de ce qui peut réduire l'amertume et pourrait aider à la rots ainsi.