Fatback est tirée de la partie supérieure du dos de porc, entre la peau et la longe. Cela crée une large bande qui est largement dépourvue de viande. Il est appelé graisse dure. Salé vient des deux côtés ainsi que le ventre de la viande de porc et sous la peau et a généralement peu de viande attachée.
Préparation

salé est préparé de la même façon il est nommé, avec du sel. Guéris grâce à un processus de salage, la viande de porc peut être gras ou maigre, et alors qu'il semble très bien comme du bacon, on ne cuit de la même manière. Fatback peut être utilisé comme source de porc salé, mais elle est la nouvelle version. Fatback est la coupe de base et non traitées en aucune façon.
Goûtez

Fatback a un goût crémeux généralement fade et texture crémeuse. Cela améliore les recettes et procédés, il est utilisé dans, comme la création de l'onctuosité de pâté. Contrairement fatback, porc salé est pleine de saveur en raison de la façon dont elle a été traitée. Très salée, il a été utilisé dans les rations historiquement en raison de sa comestibilité et la capacité à être conservés pendant de longues périodes.
Utilisation

salé est utilisé pour ajouter de la saveur traditionnelle plats américains, y compris les fèves au lard. Il est généralement bouillie avant utilisation. Fatback est à l'origine de la viande de porc salée et bacon, un type particulier qui n'a pas de muscle squelettique. Il est également utilisé en tant que matière grasse de cuisson et également dans les saucisses. Fatback est également utilisé dans la charcuterie et aide à la préparation d'une variété de viandes.