L'oléine de palme se compose d'environ 55 pour cent de gras insaturés, qui est principalement monoinsaturés. Une huile monoinsaturés a une double liaison dans sa chaîne d'acide gras. Les gras monoinsaturés ont été trouvés à être mieux pour la santé cardiaque que les gras saturés, selon l'American Heart Association.
Oléine de palme vs huile de palmiste

Alors que l'oléine de palme est constitué la plupart du temps de gras insaturés, l'huile de palmiste a environ 82 pour cent de graisse saturée et il est solide à température ambiante. Les graisses saturées dans l'oléine de palme, l'acide palmitique et stéarique, peuvent ne pas affecter de manière significative les niveaux de cholestérol. Les graisses saturées dans l'huile de palmiste font augmenter le cholestérol, selon le Conseil de l'huile de palme malaisienne.
Pas de gras trans

L'oléine de palme peut être utilisée comme huile de cuisson liquide . Il n'a pratiquement pas de gras trans, qui sont fabriqués par addition d'hydrogène à de nombreuses huiles polyinsaturées pour les rendre semi-solide. Les gras trans ont des impacts négatifs sur la santé du cœur. Oléine de palme peut être rendu plus solide par l'ajout de la stéarine de palme, l'autre fraction de l'huile de palme. L'addition d'hydrogène est inutile.