Fruits et légumes, étant composé de matières organiques, sont périssables et ont une durée de vie limitée. Le terme «durée de vie» est le laps de temps à partir des fruits et légumes moment sont arraché jusqu'au moment où ils sont propres à la consommation. Ils subissent des changements permanents avec le temps qui passe, après quoi, ils ne sont plus considérés comme aptes pour manger. Grâce à des procédés de conservation des aliments contribue à prolonger la durée de vie des aliments.
Facteurs responsables de la détérioration

Les facteurs responsables de la détérioration des fruits et légumes varient selon les conditions de stockage. Les principaux facteurs qui influent sur la détérioration des aliments comprennent l'activité de l'eau, l'exposition à la lumière et de l'oxygène, le pH, la température et les produits chimiques inhérents à l'aliment. Souvent, plusieurs facteurs agissent ensemble et les résultats de l'impact cumulatif de la désintégration complète du produit alimentaire.
Congélateurs cryogéniques

surgélation cryogénique est un procédé relativement récent de la conservation des aliments. Dans ce procédé, l'aliment est exposé à des gaz liquéfiés tels que le dioxyde de carbone et d'azote à une température inférieure à -76 degrés Fahrenheit (--60 ° C). Le dioxyde de carbone sous forme liquéfiée est pulvérisée sur la nourriture pour la conservation. Au cours de la surgélation cryogénique, environ la moitié des solides sublime de dioxyde de carbone à l'état gazeux. La chaleur requise pour convertir le dioxyde de carbone solide dans le gaz est aspiré à partir de produits alimentaires, en les refroidissant ainsi davantage dans le processus. Les congélateurs cryogéniques sont de petite taille et portable. Elles sont idéales pour le stockage et le transport des produits frais provenant des champs aux unités d'emballage.
Atmosphère contrôlée

atmosphère contrôlée (AC) est une autre méthode qui utilise du dioxyde de carbone comme l'un des agents de conservation. Ici, les fruits et les légumes sont stockés dans des conditions spécifiques régies par basse température, le niveau d'oxygène et de dioxyde de carbone à une humidité élevée. En particulier, la concentration de dioxyde de carbone est réduite et que de l'oxygène est accrue. Les aliments sont conservés par la suppression de l'action de l'éthylène, une hormone qui joue un rôle majeur dans la maturation des fruits et légumes.
Conditionnement sous atmosphère

Un autre procédé similaire à atmosphère contrôlée est modifiée (MAP), où l'atmosphère gazeuse est modifiée pendant l'emballage la nourriture pour ralentir le processus de maturation. La méthode utilise un polyéthylène basse densité comme matériau d'emballage.
Niveaux de dioxyde de carbone

Les procédés de conservation des aliments en fonction du niveau de dioxyde de carbone utiliser la propriété qui augmente le niveau de dioxyde de carbone diminue la concentration d'éthylène. Les niveaux de dioxyde de carbone enrichis de réduire considérablement la respiration, entravent ramollissement textural et ralentissent les processus biologiques associés à la maturation. Pour utiliser ces méthodes de conservation, de déterminer les niveaux de tolérance spécifiques de fruits et légumes. Par exemple, pour la préservation CA de l'avocat, le niveau optimal d'oxygène est de deux à trois pour cent et celui du dioxyde de carbone est de trois à dix pour cent. De même, MAP nécessite de trois à huit pour cent de dioxyde de carbone et de deux à cinq pour cent de l'oxygène pour le stockage de fruits et de légumes. Il n'y a aucune mise adapté à tous les types de produits l'un, et le niveau de dioxyde de carbone est déterminée en fonction du stade de maturité, le motif de la culture et de l'état de l'environnement dans la région.