riche mélange de lait de protéines, de graisses et de sucres, il est une source puissante de la nutrition pour les formes de vie microscopiques, ainsi que pour les veaux et les humains. Beaucoup de bactéries, notamment dans les familles Lactobacillus et Staphylococcus, ont un talent pour reproduire vigoureusement spécialisée dans le lait. Ils se nourrissent sur le lactose présent dans le lait, le transformant en acide lactique doux. Il est que l'acide qui donne du lait aigri son caractère distinctif tang. L'acidité a l'effet supplémentaire de provoquer des protéines du lait de & quot; clabber, & quot; ou amalgamer en caillé. Bien que ces effets sont jumeaux désagréable quand inattendue, ils sont à l'origine de nombreux aliments chères.
«Gâté 'on Purpose

Le lait qui est aigri par l'action bactérienne est & quot; gâté & quot; comme une boisson fraîche, mais l'acidité résultant rend vraiment inhospitalier pour la plupart des autres bactéries. Yogourt, kéfir, crème sure et d'autres produits laitiers comptent sur cet effet de prolonger la vie utile de lait comme un aliment. Certains fromages, fromages frais, notamment douces, commencent avec une acidification similaire, comme le babeurre de culture vendus à votre supermarché. Dans les jours avant la réfrigération, légèrement & quot; hors & quot; lait était une réalité quotidienne, et en fait, de nombreuses recettes invoquée comme un ingrédient.
ami le boulanger

lait aigri est venu dans sa propre comme ingrédient dans la 19ème siècle, avec l'introduction de bicarbonate de soude comme agent levant purifiée. Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium, est un produit chimique qui réagit faiblement alcalin en présence d'humidité et d'acidité pour produire du gaz de dioxyde de carbone. En intégrant la soude et le lait aigri dans les recettes pour des biscuits, pains rapides et crêpes, les cuisiniers à domicile pourraient obtenir une augmentation plus rapide et plus fiable que au levain. Beaucoup de recettes modernes perpétuent cette tradition, appelant de lait frais pour être aigri artificiellement avec du jus de citron ou de vinaigre à la place du lait naturellement aigri.
Sour vs Spoiled

Le date estampillée sur votre lait représente une date de péremption pour le détaillant, pas une date limite d'utilisation pour le consommateur, il est seulement indicatif. Le lait bien froid doit rester fraîche et potable après cette date, si aucun réchauffement peut raccourcir sa durée de vie. Une fois qu'il est passé son apogée, utilisez votre jugement. Lait qui est légèrement grumeleuse mais semble bon, et a une odeur proprement acide, est sûr à utiliser dans votre cuisson. Lait qui a un funk puissant, ou est marbrée de teintes jaunes ou roses, est véritablement gâtés par des bactéries nocives et doit être jeté.