Rapid Set pectine est une forme de haute méthoxyle de la substance, ce qui signifie qu'il contient des quantités élevées de la CH3O composé . Il est le plus souvent utilisé dans les conserves qui contiennent des morceaux de fruits ou de légumes, tels que les confitures et marmelades.

lent ensemble de la pectine, une autre forme de haute méthoxyle de la pectine, est utilisé dans moins gelées de pâte chargée, comme l'abricot et la gelée de raisin. Il est également utilisé dans certains confitures et conserves moins pulpeuses.

pectines de stabilisation sont les plus couramment utilisés dans les produits laitiers. En particulier, ils sont utilisés pour stabiliser les protéines acides dans les produits laitiers pendant tout le traitement thermique utilisé pour la fabrication du produit. Pectines de stabilisation peuvent être trouvés dans le yaourt, boissons à base de soja et de boissons lactosérum.

Faible méthoxyle pectine, aussi connu comme la pectine LM, est souvent utilisé pour les produits ayant une teneur en sucre réduite. Cette forme de la pectine a besoin de calcium en tant que catalyseur pour commencer le processus de gélification. Les produits contenant de la pectine LM comprennent conserves réduits de sucre, les sauces, les marinades et les garnitures à desserts. Pectine LM est également utilisée dans les conserves de fruits faible d'acide, tels que confitures de figues.