Selon le roi Arthur Flour, shortening végétal est fabriqué par un procédé chimique qui modifie certains des acides gras polyinsaturés dans l'huile végétale en graisses saturées. Non seulement cette prolonger la durée de vie de la réduction, mais elle rend aussi plus pratique pour certaines méthodes de cuisson, comme le crémage et le fouet, qui ne peut être fait avec de l'huile. Shortening végétal prête également plus de stabilité à le glaçage, mais il offre moins de saveur que le beurre.
Avantages Raccourcir

Légumes raccourcissement est largement utilisé pour la fabrication piecrusts. Le produit crée une barrière entre la farine et de l'eau; que les cuissons à tarte, la vapeur est produite entre les couches que les masses fondues raccourcissement, donnant la croûte feuilletée une tendresse. Parce qu'il est à 100 pour cent de graisse, le raccourcissement aide également les cookies conservent leur forme pendant la cuisson.