Allspice est les baies séchées d'un petit arbre, Pimenta dioica, cultivé dans les Caraïbes et en Amérique centrale mais surtout en Jamaïque. Comme l'arbre qui produit des gousses, il est un membre de la famille du myrte. Les baies sont fermentés légèrement pour faire ressortir les saveurs, comme le cacao ou les gousses de vanille, puis séchés. Le nom & quot; & quot piment de la Jamaïque; reflète sa ressemblance avec un mélange d'épices précédemment connus tels que la cannelle, la muscade et les clous de girofle. Le parfum de clou de girofle poivré explique le terme & quot; poivre de Jamaïque, & quot; un nom tôt pour le piment.
En substituant cannelle

La cannelle est pas un remplacement direct pour le piment, parce qu'il manque large gamme de composés aromatiques de l'autre épice. Cependant, la cannelle et le piment sont à la fois à la maison dans la plupart des recettes où les épices chaudes sont utilisés. Typiquement, ce sont les produits de boulangerie, où la cannelle montre à bon escient. Il est un substitut adéquat à piment de la Jamaïque dans la plupart des produits de boulangerie, bien que la saveur du produit fini sera moins complexe. Dans les applications salées, comme le poulet jerk jamaïcain ou de porc, la cannelle est moins approprié. Un mélange d'épices est généralement nécessaire de fournir un substitut plus complet pour le piment.
Blended épices

Allspice partage un certain nombre de composés d'arôme de clous de girofle, qui est surprenant compte tenu de leur relation étroite. Un mélange d'épices pour remplacer le piment doit toujours inclure les clous de girofle, de remplacer ces saveurs. Le mélange devrait également inclure des pièces égale la noix de muscade et de cannelle, de simuler la chaleur et la profondeur de piment de la Jamaïque. Les proportions de ces ingrédients peuvent varier en fonction de la recette individuelle. Dans gâteaux d'épices ou des recettes salées, de petites quantités de gingembre moulu ou fraîchement poivre noir moulu peuvent être ajoutés au mélange pour simuler des notes poivrées de piment de la Jamaïque.
Allspice Cinnamon

Faire la substitution inverse et en utilisant le piment en place de cannelle présente le cuisinier ou boulanger avec une décision plus facile. Encore une fois, le piment est pas un remplacement direct pour la cannelle en raison de ses saveurs plus larges et plus complexes. Cependant, la saveur plus nuancée de piment de la Jamaïque peut apporter une nouvelle vie à desserts familiers tels que la tarte aux pommes et brioches à la cannelle. Sa saveur est relativement forte il est donc préférable d'utiliser une petite quantité de piment de la Jamaïque, piment de la Jamaïque ou de substituer une partie seulement de la cannelle appelée dans votre recette.