Quelles herbes et épices sont utilisées au Japon ?

- Shiso (Perilla frutescens) :Une herbe polyvalente avec une saveur unique légèrement mentholée et anisée. Il est souvent utilisé dans les salades, les soupes et comme garniture.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica) :Une herbe délicate au goût doux et légèrement poivré. Il est couramment utilisé dans les soupes, les salades et les plats de nouilles.

- Myoga (Zingiber mioga) :Un type de gingembre à la saveur douce, légèrement sucrée et rafraîchissante. Il est souvent utilisé dans les salades, les soupes et comme garniture.

- Negi (Allium fistulosum) :oignons japonais en botte à la saveur douce et légèrement piquante. Ils sont largement utilisés dans la cuisine japonaise, crus et cuits.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium) :Également connu sous le nom de marguerite couronnée ou chrysanthème guirlande, il a une saveur légèrement amère et piquante. Il est souvent utilisé dans les salades et les soupes.

- Udo (Aralia cordata) :Plante vivace au goût doux, légèrement sucré et terreux. Les jeunes pousses et tiges sont utilisées dans divers plats, comme les soupes, les ragoûts et les tempura.

Épices :

- Shichimi togarashi :Un mélange d'épices japonaises populaire composé généralement de piments moulus, de poivre japonais, de graines de sésame, d'algues nori et d'autres épices. Il est souvent utilisé comme condiment pour les nouilles, le riz et d'autres plats.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum) :Poivre japonais au goût unique d'agrumes et légèrement engourdissant. Ils sont souvent utilisés dans les plats de nouilles, les soupes et comme assaisonnement pour les grillades.

- Kinome (Zanthoxylum scinifolium) :Les feuilles et jeunes pousses du poivrier japonais. Ils ont une saveur piquante légèrement citronnée et sont couramment utilisés comme assaisonnement ou garniture dans divers plats.

- Karashi (Brassica juncea) :moutarde japonaise. Il est généralement mélangé à de l’eau pour en faire un condiment épicé.

- Wasabi (Eutrema japonicum) :Un raifort japonais vert au goût piquant et épicé. Il est couramment utilisé comme condiment pour les sushis et les sashimis.