Le jaune vif couenne et la moelle spongieuse blanche sous-jacente du citron moyenne est habituellement de 1/4-inch à 3/8-pouce d'épaisseur, selon le Département d'horticulture de l'Université de Purdue. La croûte jaune contient des glandes sébacées qui dégagent le parfum du citron quand ils sont coupés pour produire le zeste de citron zeste ou des bandes. Lors de la préparation de la croûte d'un citron pour une utilisation comme un accent décoratif, il est préférable d'enlever autant de la moelle goût amer sous-jacente que possible. Le zeste de citron peut être découpé en bandes qui peuvent être ondulés ou noués, râpé dans le zeste de citron ou en tranches avec le fruit attaché, coupé à mi-parcours d'un côté et tordu pour faire zestes de citron qui peuvent résister au-dessus d'un gâteau.
A outil zesting produit fines lamelles julienne de zeste de citron qui sont utilisés pour décorer les produits de boulangerie.
Préparation

Citrons continuer à mûrir après leur récolte, donc les producteurs les enrober avec une eau -emulsion cire qui retarde la perte d'humidité, ce qui réduit le risque de dessèchement et de prolonger la durée de vie du fruit, selon le ministère des Pêches de la Guyane, cultures et bétail. Citrons dont la croûte entrera en contact avec les aliments doit toujours être lavé pour éliminer cette cire post-récolte et des insecticides restants. Le lavage avec une eau savonneuse éponge et suivi d'un rinçage et une serviette ou séchage à l'air va supprimer ces résidus en surface. L'écorce d'un citron peut être séché ou congelé après sa zeste lorsqu'ils sont stockés correctement.
Lavez vos citrons avant de Zest l'écorce pour éliminer tous les insecticides et cire protectrice.
Outils

zesteurs, zesteurs microplane, boîte râpes, éplucheurs et couteaux d'office peuvent tous être utilisés pour couper le zeste de citron en préparation pour son utilisation comme une décoration sur les gâteaux, selon Cooking site Amérique du Que. Zesteurs, couteaux d'office et éplucheurs sont utilisés pour faire les fines lamelles, julienne plus substantiels qui peuvent être courbés, en spirale et noués avant d'être placé sur le dessus d'un gâteau. Zesteurs et boîte râpes Microplane sont utilisés pour faire les grains plus finement texturée en poudre de zeste de citron zeste qui sont saupoudré sur le dessus de desserts cuits
Un zester de citron a deux surfaces de coupe:. Qu'un seul gros et petits bords multiples qui produisent des bandes .
Précautions

L'huile qui est produite par les glandes sébacées citron au pelage a été connu pour causer des éruptions dermatite de contact, une condition qui peut devenir chronique si la personne affligée gère les citrons fréquemment, selon le Département d'horticulture de l'Université de Purdue. Les gens qui sucent les citrons régulièrement peuvent développer des éruptions cutanées autour de leurs bouches. Menuisiers avec une sensibilité à l'huile peuvent présenter des réactions cutanées lorsque l'on travaille avec le bois de citronniers.
L'huile de glandes sébacées de zeste de citron peut causer des éruptions cutanées sur les mains et la bouche.