Pouvez-vous utiliser du shortening à la place de l'huile dans un mélange à gâteau ?

Bien que le shortening et l’huile puissent tous deux être utilisés dans les préparations à gâteaux, ils remplissent des fonctions différentes. Le shortening est une graisse solide à température ambiante, tandis que l’huile est un liquide. Cette différence d’état physique affecte la texture et la structure du gâteau.

Le shortening crée un gâteau plus tendre et moelleux avec une mie plus fine. En effet, la graisse solide recouvre les particules de farine et les empêche de former des brins de gluten, ce qui peut rendre le gâteau dur. L’huile, en revanche, produit un gâteau plus léger et plus aéré avec une mie plus ouverte. En effet, l’huile liquide n’enrobe pas également les particules de farine, ce qui leur permet de former davantage de brins de gluten.

De plus, le shortening a un point de fusion plus élevé que l’huile, ce qui lui permet de résister à des températures de cuisson plus élevées sans brûler. Cela en fait un meilleur choix pour les gâteaux cuits à haute température, comme les gâteaux au chocolat.

Ainsi, même si vous pouvez utiliser du shortening à la place de l’huile dans un mélange à gâteau, vous devez être conscient des différences de texture et de structure que cette substitution créera. Si vous recherchez un gâteau tendre et moelleux avec une mie fine, le shortening est un meilleur choix. Si vous recherchez un gâteau plus léger et plus aéré avec une mie plus ouverte, l'huile est un meilleur choix.